Торт «Птичье молоко»

8 Марта – возможность предаться маленьким женским слабостям, например, не отказать себе в тортике или пирожном, особенно если все это приготовил для вас любимый мужчина. Такое событие – повод для гордости!
12 порций
Подготовка: 8 часов
Приготовление: 1 час
Остывание: 12 часов
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_03_Lenta_Magazine
десерт
рецепт
весь год
торт
суфле
бисквит
тесто
польская кухня
шоколад
аллерген
ово-лакто-вегетарианское
молочные продукты
семейный обед
обед
романтический ужин
ужин
семейный ужин
чаепитие
готовим заранее
детское
для большой компании
для всей семьи
популярное
улучшает пищеварение
1 Сентября
23 Февраля
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
праздничный стол
Рождество
фуршет
свадьба
выпекание
на водяной бане
взбивание
Ингредиенты:
12 порций
Основное блюдо
сливочное масло
220 граммов
сахарный песок
200 граммов
яйца куриные
4 шт.
ванилин
1 пакетик
мука
280 граммов
Суфле
агар-агар
10 граммов
вода без газа
140 мл
сливочное масло
400 граммов
сгущенное молоко
200 граммов
ванилин
1 пакетик
сахарный песок
400 граммов
яичный белок
4 шт.
лимонная кислота
1 ч.л.
ликер сливочно-карамельный
4 ст.л.
Глазурь
шоколад темный
150 граммов
сливочное масло
100 граммов
Инвентарь:
1. венчик
2. деревянные шпажки
3. духовка
4. кухонный нож
5. кухонная лопатка силиконовая
6. миксер
7. миска
8. прихватка
9. сито
10. сотейник
11. столовые приборы
12. термометр
13. форма для выпечки
Как приготовить:
Шаг 1.
Для теста взбейте 200 г масла с сахаром, добавьте яйца, ванилин и взбивайте до полного растворения сахара. Всыпьте просеянную муку, замесите тесто. Глубокую форму смажьте маслом, вылейте в нее половину теста. Разровняйте сверху ножом и выпекайте в предварительно разогретой до 230 °С духовке 7–10 минут до золотистого цвета. Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой. Так же испеките второй корж и оставьте его в форме. Остудите.
Шаг 2.
Для суфле агар-агар залейте 140 мл воды на несколько часов. Масло и сгущенку выложите заранее – они должны быть комнатной температуры. Взбейте их в пышный крем, добавьте ванилин. Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, постоянно помешивая плоской лопаткой, до полного растворения агара. Кипятите 1 минуту, затем всыпьте сахар, уменьшите огонь и, непрерывно помешивая, снова доведите до кипения. При увеличении сиропа в объеме и появлении белой пены снимите с огня. Оторвите лопатку от поверхности сиропа: если за ней потянется тонкая нитка, значит, сироп готов. Остудите его до 80 °С.
Шаг 3.
Взбейте охлажденные белки до крепких пиков. Всыпьте лимонную кислоту и снова взбейте до плотности. Тонкой струйкой влейте в белки горячий сироп, взбивайте увеличившуюся массу до плотности. Вмешайте масло со сгущенкой, взбивая на низкой скорости.
Шаг 4.
Вылейте суфле в форму с коржом, накройте вторым коржом и поставьте в холодильник. Бисквитные коржи для торта можно сбрызнуть небольшим количеством любого сливочного ликера и добавить 2–3 ст. л. в крем – вкус станет более интересным. Через 12 часов выньте торт из формы. Для глазури растопите шоколад с маслом на водяной бане и украсьте ею торт.