Торт «Павлова» с гранатом

Авторство этого торта из безе до сих пор оспаривают Австралия и Новая Зеландия, где великолепная Анна Павлова срывала овации в конце 1920-х годов. Имя танцовщицы тогда стало брендом: так называли духи, конфеты и даже фасоны перчаток и юбок. Но в истории остался только десерт, легкий и воздушный, как балетная пачка. В основе рецепта – коржи из меренги и свежие ягоды, а внешность у «Павловой» может быть самая разная – от крохотных пирожных до гигантских торжественных тортов. Тут важен не вид, а консистенция меренги: ни в коем случае не жесткая, а под хрустящей корочкой, нежной, как зефир.
12 порций
Приготовление: 1 час 30 минут
Остывание: 1 час
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Классическая «Павлова» готовится со свежими ягодами. Но когда на ягоды не сезон, торт можно украсить свежим физалисом, дольками киви или апельсина. Или совсем простой, но эффектный вариант: сварите дольки груш и яблок в карамели и выложите на торт вместе с кремом или взбитыми сливками. «Павлова» – это десерт одних суток. Не давайте ей долго стоять, особенно со свежими фруктами.
»
2018_11_Lenta_Magazine
детский праздник
детское
торт
весь год
обед
ужин
чаепитие
без глютена
ово-лакто-вегетарианское
рецепт
австралийская кухня
меренга
для большой компании
для всей семьи
старинный рецепт
укрепляет иммунитет
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
праздничный стол
Рождество
романтический ужин
семейный обед
семейный ужин
взбивание
выпекание
десерт
Ингредиенты:
12 порций
Основное блюдо
яичный белок
300 граммов
соль
3 грамма
сахарный песок мелкий
450 граммов
сахарная пудра
300 граммов
крахмал кукурузный
30 граммов
лайм
1 шт.
ванильная настойка
6 мл
Крем
сыр сливочный (филадельфия)
70 граммов
сливки (30–35%)
250 мл
ликер из личи
1,5 ст.л.
гранат (зерна)
100 граммов
фисташки несоленые
50 граммов
Инвентарь:
1. духовка
2. кондитерский мешок
3. кухонная лопатка силиконовая
4. миксер
5. миска
6. пергамент
7. прихватка
8. противень
9. сито
10. терка для цедры
Как приготовить:
Шаг 1.
Миксером взбейте белки с солью в мягкую пену. Постепенно добавляя сахар, взбивайте до образования устойчивой блестящей меренги. Силиконовой лопаткой аккуратно вмешайте сахарную пудру, просеянную с крахмалом, сок и тертую цедру лайма, ванильную настойку.
300 граммов белков – это примерно 10 яиц.
Шаг 2.
Разогрейте духовку до 130 °С. Противень выстелите пергаментом. Выложите меренгу или отсадите из кондитерского мешка в круглую лепешку диаметром 24–26 см и высотой 5–7 см. Выпекайте примерно 1 час, затем выключите духовку и остудите корж в приоткрытой духовке до комнатной температуры.
Шаг 3.
Сливочный сыр, сливки и ликер взбейте миксером в плотную массу. В середину коржа выложите большую часть крема, посыпьте зернами граната и фисташками. Украсьте торт оставшимся кремом.