Томленые говяжьи ребра

2 порции
Приготовление: 13 часов 50 минут
Маринование: 12 часов
Сложность: Сложно
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_10_Lenta_Magazine
обед
ужин
дружеская вечеринка
второе блюдо
весь год
без глютена
рецепт
кухня фьюжн
мясо
готовим заранее
для большой компании
для всей семьи
улучшает кроветворение
день рождения
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
томление
Ингредиенты:
2 порции
Основное блюдо
говяжьи ребра мраморные
300 граммов
растительное масло
2 ст.л.
сахарный сироп
40 мл
уксус винный белый
1 ст.л.
сельдерей (черешки)
1 стебель
сельдерей (корень)
1 шт.
чеснок
1 зубчик
белые грибы
60 граммов
петрушка
2 веточки
сливочное масло
20 граммов
соль
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
Соус из кваса
квас
400 мл
соус демиглас
80 граммов
сливочное масло
20 граммов
Пюре из корня сельдерея и яблока
яблоки гренни смит
1 шт.
сельдерей (корень)
2 шт.
сливочное масло
80 граммов
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. блендер
2. блюдо
3. духовка
4. кулинарная кисть
5. кухонный нож
6. миска
7. овощечистка
8. прихватка
9. противень
10. разделочная доска
11. рукав для запекания
12. сковорода
13. сотейник
14. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Говяжьи ребра посолите, поперчите. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте ребра по 5 минут с каждой стороны. Затем переложите в рукав для запекания и томите в разогретой до 80 °С духовке 12 часов.
Шаг 2.
Смешайте в миске сахарный сироп и винный уксус. Стебель сельдерея нарежьте средними брусочками, добавьте в миску и оставьте на 12 часов мариноваться.
Шаг 3.
На следующий день приготовьте соус. Влейте квас в сотейник и выпаривайте на тихом огне 15–20 минут, пока не останется примерно 100 мл. Добавьте демиглас и прогревайте пару минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте.
Шаг 4.
Смажьте ребра со всех сторон соусом. Разогрейте духовку до 150 °С и запекайте мясо 20 минут, пока оно не покроется блестящей корочкой.
Шаг 5.
Корень сельдерея и чеснок очистите. Сельдерей нарежьте кубиками, грибы – средними ломтиками, чеснок – тонко, петрушку порубите. Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжаривайте сельдерей и грибы, помешивая, 20 минут. Добавьте чеснок и петрушку, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте еще 3 минуты, чтобы чеснок раскрыл аромат.
Шаг 6.
Для пюре яблоки и корень сельдерея очистите, произвольно нарежьте и варите 10–15 минут до готовности. Затем выложите в чашу блендера, добавьте сливочное масло, посолите и взбейте.
Шаг 7.
Выложите на блюдо для подачи томленые ребра, сверху – яблочно-сельдерейное пюре и грибы с корнем сельдерея. Подавайте с маринованным стеблем сельдерея.