Томленая баранья голяшка

4 порции
Приготовление: 6 часов 30 минут
Маринование: 12 часов
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Евгений Матусевич, бренд-шеф в RESTORATOR PROJECTS:
«
Новый год моего детства ассоциируется с ароматом запеченной в печи баранины, окутывавшим весь дом. У дедушки было большое хозяйство, и в декабре он заготавливал баранину к праздничному столу . Я вспоминаю этот вкус и аромат до сих пор! Сейчас я готовлю баранину в своем ресторане. Конечно, я доработал дедушкино блюдо, изменил технологию, но вкус остался тем же – знакомым с детства.
»
2018_12_Lenta_Magazine
ужин
Новый год
весь год
семейный обед
обед
семейный ужин
без лактозы
низкокалорийное
низкоуглеводное (кето)
рецепт
кухня фьюжн
авторская кухня
мясо
корнеплоды
второе блюдо
жарка
томление
варка
готовим заранее
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
улучшает кроветворение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
праздничный стол
Рождество
Рамадан
свадьба
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
баранья голень
4 шт.
мука
4 ст.л.
растительное масло для жарки
3 ст.л.
лук репчатый
3 шт.
морковь
1 шт.
сельдерей (черешки)
2
чеснок
2 зубчика
томатная паста
2 ст.л.
тимьян свежий
3 веточки
перец черный горошком
10 горошин
гвоздика
5 бутонов
чернослив
20 шт.
крахмал
1 ст.л.
соль морская среднего помола
по вкусу
Инвентарь:
1. блюдо
2. духовка
3. жаровня
4. контейнер пищевой
5. кухонная лопатка силиконовая
6. кухонный нож
7. миска
8. овощечистка
9. прихватка
10. разделочная доска
11. сито
12. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Голяшки зачистите от пленок, разрежьте сухожилия. Натрите мясо солью, сложите в контейнер и уберите в холодильник на ночь.
Шаг 2.
Стряхните излишки соли, слегка запанируйте мясо в муке. В жаровне разогрейте масло и обжарьте по две голяшки на среднесильном огне до золотистого цвета. Обжаренные голяшки перекладывайте в миску.
Шаг 3.
Нарежьте овощи кусочками произвольной формы. Обжарьте на среднем огне до мягкости в той же жаровне, в которой обжаривалось мясо. Добавьте томатную пасту, веточки тимьяна, перец горошком, гвоздику и чернослив. Потомите 5 минут на малом огне.
Шаг 4.
Верните голяшки в жаровню с овощами и налейте столько воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Закройте крышкой и доведите жидкость до кипения.
Шаг 5.
Переставьте жаровню в духовку, разогретую до 160 °С. Томите 5–6 часов. Мясо будет спадать с кости.
Шаг 6.
Переложите голяшки на блюдо, держите в тепле. С соуса в жаровне снимите лишний жир, процедите, овощи протрите через сито. Уварите соус в течение 7–10 минут на медленном огне. Разведите крахмал в холодной воде и вмешайте соус. Как только закипит, снимите с огня.
Шаг 7.
Подавайте голяшки, полив соусом. На гарнир подайте квашеную капусту и отварной картофель.