Томатно-персиковый суп и равиоли с рикоттой

Фруктовые супы – прекрасный выбор в жаркий летний день. Готовить их совсем несложно и необыкновенно интересно. Это увлекательный поиск новых сочетаний вкусов, ароматов и текстур. Из любого фрукта, без ограничений, можно придумать тот или иной суп, была бы фантазия.
6 порций
Приготовление: 40 минут
Настаивание: 1 час
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_07_Lenta_Magazine
рецепт
итальянская кухня
лето
суп
десертный суп
первое блюдо
семейный обед
обед
бранч
ланч
фрукты
сыр
тесто
помидор
лакто-вегетарианское
взбивание
варка
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
на каждый день
хит сезона
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
праздничный стол
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
персики
1 кг
имбирь (корень)
4 сантиметра
пассата
400 граммов
масло из виноградных косточек
1 ч.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Начинка
базилик зеленый
2 веточки
рикотта
500 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Тесто
мука
340 граммов
яйца куриные
2 шт.
яичный желток
2 шт.
молоко (3,2%)
1 ст.л.
Инвентарь:
1. блендер
2. кастрюля
3. кулинарная кисть
4. кухонный нож
5. миска
6. нож для пиццы
7. овощечистка
8. пищевая пленка
9. половник
10. разделочная доска
11. сито
12. скалка
13. столовые приборы
14. тарелка глубокая
15. терка
16. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Для супа ошпарьте персики, обдайте холодной водой, снимите кожицу. Нарежьте персики произвольно, удалив косточку. Мякоть сложите в блендер. Очистите имбирь, натрите на мелкой терке, через ситечко процедите сок в блендер (жмых не понадобится). Добавьте пассату, посолите, поперчите, взбейте до однородности, перелейте в кастрюльку.
Вместо персиков можно взять нектарины.
Шаг 2.
Для начинки листочки базилика сложите стопкой, сверните в рулетик, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек довольно мелко. Смешайте с рикоттой, приправьте солью и перцем.
Шаг 3.
Из 280 г муки, яиц, желтков и молока замесите крутое тесто, накройте пленкой и дайте полежать 1 час. Затем раскатайте тонко при помощи машинки для пасты или скалки (тесто должно быть полупрозрачным). Оно быстро сохнет, так что раскатанные листы нужно сразу накрывать пленкой или влажным полотенцем.
Шаг 4.
Разрежьте тесто на 2 длинных одинаковых прямоугольника шириной 10 см. На один выкладывайте по полной чайной ложке начинки на расстоянии 3,5 см друг от друга и от края. Когда весь лист будет заполнен, смажьте тесто вокруг начинки мокрой кисточкой. Накройте вторым прямоугольником; кончиками пальцев прижмите тесто вокруг начинки. Разрежьте тесто колесиком для пасты или ножом, отделив равиоли друг от друга, и выложите на посыпанную мукой поверхность подсохнуть.
Шаг 5.
Поставьте суп на средний огонь – он должен только дойти до кипения, но не кипеть. Одновременно варите равиоли в большом количестве подсоленного кипятка 4 минуты. Вынимайте шумовкой в смазанную маслом виноградной косточки миску.
Шаг 6.
Разлейте суп по тарелкам, в каждую выложите равиоли. Сразу же подавайте.
Этот суп можно подать холодным, просто измельчив персики с пассатой и имбирным соком в блендере с добавлением горсти льда.