Террин

8 порций
Приготовление: 2 часа 10 минут
Остывание: 1 день
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_11_Lenta_Magazine
обед
ужин
праздничный стол
весь год
ланч
бранч
без лактозы
низкоуглеводное (кето)
рецепт
французская кухня
ветчина
птица
субпродукты
готовим заранее
для большой компании
для всей семьи
популярное
улучшает кроветворение
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
семейный обед
семейный ужин
на водяной бане
закуска
второе блюдо
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
ветчина сыровяленая
180 граммов
куриная печенка
200 граммов
фарш из индейки
300 граммов
яйца куриные
1 шт.
сухари панировочные
60 граммов
фисташки несоленые
60 граммов
чеснок
1 зубчик
клюква сушеная
40 граммов
тимьян свежий
4 веточки
красное сухое вино
1 ст.л.
куриное филе
300 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Подача
фисташки несоленые
для подачи
клюква сушеная
для украшения
тимьян свежий
2 веточки
Инвентарь:
1. блюдо
2. бумажные полотенца
3. гнет
4. духовка
5. кухонная лопатка силиконовая
6. кухонный нож
7. миска
8. прихватка
9. противень
10. разделочная доска
11. столовые приборы
12. тарелка мелкая
13. фольга
14. форма для выпечки
15. форма для запекания
Как приготовить:
Шаг 1.
Разогрейте духовку до 180 °C. Дно прямоугольной формы для кекса выстелите ломтиками ветчины, чтобы обозначить основание террина. Остальными ломтиками застелите бортики формы так, чтобы края свисали и могли закрыть поверхность террина.
Шаг 2.
Обсушите печенку бумажными полотенцами и мелко нарежьте. Смешайте печенку с фаршем из индейки, яйцом, панировочными сухарями, 40 г фисташек, измельченным чесноком, 30 г клюквы, 1 ст. л. рубленых листиков тимьяна с 2 веточек и вином. Тщательно перемешайте силиконовой лопаткой или ложкой. Добавьте нарезанную куриную грудку, посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 3.
Переложите массу в подготовленную форму, утрамбуйте. Закройте поверхность свисающими краями ветчины и плотно оберните форму фольгой. Поместите форму в жаропрочную форму большего размера и наполните ее кипящей водой до 2/3 высоты бортиков формы с фаршем.
Шаг 4.
Поставьте конструкцию с водяной баней в духовку на 1,5–2 часа. Террин готов, когда внутренняя температура составит 75 °C.
Шаг 5.
Переставьте форму с террином на большую тарелку, не снимая фолгу. Накройте доской подходящего размера и поставьте на нее небольшой груз, чтобы террин был под прессом. Уберите в холодильник на 8–24 часа.
Шаг 6.
Перед подачей снимите пресс, удалите фольгу и образовавшееся желе. Переверните форму над блюдом и выложите террин. Украсьте оставшимися фисташками, клюквой и веточками тимьяна.