Террин из печенки с беконом и смородиновым соусом

Новогодние праздники – отличное время, чтобы повидать всех тех, с кем мы не успели встретиться в году прошедшем, собрать близких за накрытым столом и наслаждаться роскошью живого общения. Наше большое праздничное меню составлено так, чтобы удовлетворить любой вкус, а при желании можно даже сэкономить.
10 порций
Приготовление: 50 минут
Настаивание: 1 день
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2016_12_Lenta_Magazine
рецепт
весь год
французская кухня
субпродукты
бранч
ланч
обед
перекус
ужин
деликатесы
алкогольные напитки
ягоды
аллерген
улучшает кроветворение
укрепляет иммунитет
без глютена
без лактозы
готовим заранее
для большой компании
для всей семьи
популярное
23 Февраля
8 Марта
день рождения
дружеская вечеринка
Новый год
праздничный стол
перекусить на ходу
Рождество
романтический ужин
семейный обед
семейный ужин
фуршет
жарка
настаивание
закуска
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
лук репчатый
1 кг
бекон
300 граммов
тимьян свежий
3 веточки
говяжья печенка
1,3 кг
портвейн португальский
100 мл
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Соус
имбирь (корень)
2 сантиметра
перец чили красный
0,3 шт.
тимьян свежий
3 веточки
смородина черная замороженная
400 граммов
Инвентарь:
1. блендер
2. кухонная лопатка силиконовая
3. кухонный нож
4. миска
5. пищевая пленка
6. разделочная доска
7. сковорода
8. тарелка мелкая
9. форма для запекания
10. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Террин нужно приготовить заранее, за 12–24 часа до подачи. Для этого очистите и максимально мелко нарежьте лук. Бекон нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Выложите бекон в большую сковороду с толстым дном и на среднем огне вытопите жир. Выньте кусочки бекона шумовкой на тарелку.
Для удешевления рецепта замените бекон на сливочное масло и не добавляйте портвейн. Для подачи приготовьте не соус, а поджаренные тосты.
Шаг 2.
Обжаривайте лук в вытопленном из бекона жире на небольшом огне, помешивая, до легкого золотистого цвета, примерно 15 минут. Через 5 минут после начала жарения положите целые веточки тимьяна.
Шаг 3.
Достаньте лук из сковороды шумовкой, давая стечь жиру, и переложите в чашу блендера, взбейте до однородности.
Шаг 4.
В сковороду, где жарился лук, порциями выкладывайте печенку и обжаривайте на довольно сильном огне с обеих сторон до румяной корочки. Перекладывайте печенку к луку, пока внутри она еще розовая, а на ощупь мягкая.
Шаг 5.
Теплую печенку сразу же сбрызгивайте портвейном. Когда вся печенка будет готова, вылейте на нее весь оставшийся алкоголь, посолите, поперчите и перемешайте. Остудите, затем взбейте блендером до такой консистенции, чтобы остались небольшие кусочки, перемешайте с беконом.
Шаг 6.
Выложите форму для кекса пищевой пленкой, чтобы ее края свисали. Уложите печеночный террин в форму, затяните пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на 24 часа.
Шаг 7.
Сделайте соус. Очистите и измельчите имбирь и чили. Удалите у тимьяна веточки. Смешайте все ингредиенты со смородиной и взбейте блендером почти до однородности, но так, чтобы оставались кусочки. Подавайте соус к террину.