Телячья печенка под медово-лимонным соусом

Печенка домашних животных и птиц считается самым деликатесным субпродуктом. А субпродукты сегодня на пике популярности. Из говяжьей печенки можно приготовить изысканные салаты и закуски, сытные основные блюда, нежные паштеты.
4 порции
Приготовление: 40 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_04_Lenta_Magazine
обед
ужин
рецепт
весь год
кухня фьюжн
субпродукты
шпинат
бульон
алкогольные напитки
без глютена
цитрусовые
аллерген
низкоуглеводное (кето)
мед
бланширование
варка
взбивание
жарка
второе блюдо
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
на скорую руку
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
дружеская вечеринка
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
шпинат
500 граммов
лимоны
4 шт.
лук-шалот
200 граммов
сливочное масло
2 ст.л.
белое сухое вино
200 мл
мед
2 ст.л.
бульон говяжий
800 мл
сметана жирная
125 граммов
телячья печенка
800 граммов
растительное масло для жарки
4 ст.л.
чеснок
1 зубчик
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
перец кайенский
по вкусу
Инвентарь:
1. блюдо
2. бумажные полотенца
3. венчик
4. кастрюля
5. кухонная лопатка силиконовая
6. кухонный нож
7. овощечистка
8. разделочная доска
9. сито
10. сковорода
11. столовые приборы
12. терка
Как приготовить:
Шаг 1.
Листья шпината вымойте, бланшируйте 2 минуты в кипятке и сразу переложите в ледяную воду, чтобы они не потемнели. Затем обсушите и отложите.
Шаг 2.
Снимите цедру с 2 лимонов и бланшируйте ее 2–3 минуты, затем натрите на мелкой терке. Лук-шалот очистите и порубите. Разогрейте 1 ст. л. сливочного масла в сковороде и обжаривайте лук 3 минуты. Залейте белым вином, добавьте мед, бульон и уваривайте на слабом огне 15 минут – объем должен уменьшиться на треть. Добавьте сок 2 очищенных лимонов и сметану, еще немного уварите, посолите и поперчите перцем обоих видов.
Шаг 3.
Процедите соус, добавьте бланшированную цедру и перемешайте. Прямо перед подачей взбейте соус с оставшимся сливочным маслом.
Шаг 4.
Печенку вымойте, очистите от протоков и пленок, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте печенку тонкими ломтиками и обжаривайте на 2 ст. л. раскаленного растительного масла на сильном огне, помешивая, 4–5 минут.
Шаг 5.
Смажьте другую сковороду 1 ст. л. растительного масла и прогревайте шпинат с очищенным чесноком 1 минуту, снимите с огня. Оставшиеся 2 лимона очистите, аккуратно вырежьте сегменты мякоти и выложите по краю блюда веером. В центр положите горкой шпинат, на него – ломтики печенки звездой. Полейте соусом и подавайте. Оставшийся соус подайте отдельно.