Тажин из курицы со смесью специй рас-эль-ханут

Наши предки относились к пряностям менее легкомысленно, чем мы. Они ценили их не только за преображающие блюдо вкусы, но и за целительные свойства.
6 порций
Приготовление: 1 час 10 минут
Маринование: 30 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Марракеш можно назвать всемирной столицей специй. Веками на местные базары стекались пряности из Азии, Африки и Европы.
»
2019_02_Lenta_Magazine
рецепт
марокканская кухня
весь год
обед
ужин
курица
птица
пряности
нут
тыква
жарка
томление
второе блюдо
без лактозы
без глютена
низкокалорийное
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
популярное
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
23 Февраля
День святого Валентина
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
курица
1,5 кг
лук репчатый
4 шт.
чеснок
1 головка
оливковое масло
2 ст.л.
вода без газа
1 стакан
лимоны
1 шт.
тыква
400 граммов
нут консервированный
400 граммов
чернослив
100 граммов
соль
по вкусу
Приправа рас-эль-ханут
мускатный орех (целый)
1 шт.
корица в палочках
1 шт.
перец душистый горошком
1 ч.л.
перец черный горошком
2 ч.л.
шафран
20 нитей
кардамон молотый
2 ч.л.
имбирный порошок
2 ч.л.
куркума
1 ч.л.
соль морская крупная
2 ч.л.
Инвентарь:
1. кухонная лопатка силиконовая
2. кухонный нож
3. кулинарный топорик
4. миска
5. овощечистка
6. пищевая пленка
7. разделочная доска
8. сковорода
9. ступка
10. тажин
11. терка для цедры
Как приготовить:
Шаг 1.
Для смеси рас-эль-ханут все целые специи положите в сковороду с толстым дном (предварительно расколите мускатный орех на несколько частей и разломите коричную палочку), поставьте на средний огонь и готовьте, потряхивая, 3–5 минут. Переложите содержимое сковороды в ступку или кофемолку, добавьте специи, смелите в порошок.
Шаг 2.
Разделайте курицу на порционные куски, натрите смесью специй и дайте помариноваться под пленкой 30 минут.
Шаг 3.
Нарежьте лук тонкими четвертинками колец. Чеснок разберите на зубчики и очистите. В керамическом тажине или большой сковороде нагрейте масло, положите лук и целые зубчики чеснока, обжарьте на небольшом огне 10 минут.
Шаг 4.
Положите курицу к луку, еще полейте маслом, влейте стакан кипятка, накройте крышкой и томите на слабом огне 1 час, время от времени переворачивая куски и подливая воду, если ее совсем не осталось.
Шаг 5.
Снимите с лимонов цедру и выжмите сок. Тыкву очистите и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к курице нут, тыкву и чернослив, посыпьте цедрой и еще ложечкой рас-эль-ханута, полейте лимонным соком и немного посолите. Готовьте под крышкой еще 30 минут. Подавайте горячим.
В Марокко тажин готовят в специальной керамической посуде, которая тоже называется тажин. Особая конструкция высокой конусообразной крышки помогает удерживать внутри влагу и ароматы специй.