Тарталетки из миндальной муки с лимонным кремом

6 порций
Приготовление: 1 час
Настаивание: 30 минут
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_03_Lenta_Magazine
ланч
фуршет
рецепт
французская кухня
весь год
бранч
полдник
чаепитие
ужин
перекус
тесто
тарталетки
выпечка
десерт
выпекание
меренга
цитрусовые
аллерген
ово-лакто-вегетарианское
взбивание
детское
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
популярное
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
1 Сентября
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
детский праздник
дружеская вечеринка
Новый год
перекусить на ходу
праздничный стол
Рождество
романтический завтрак
свадьба
Ингредиенты:
6 порций
Тесто
мука
220 граммов
мука миндальная
35 граммов
сахарная пудра
35 граммов
цедра лимона
1 ч.л.
соль
0,5 ч.л.
сливочное масло
110 граммов
яйца куриные
1 шт.
вода без газа
3 ст.л.
Лимонный крем
лимоны
2 шт.
сахарный песок
160 граммов
яйца куриные
4 шт.
сливочное масло
130 граммов
крахмал кукурузный
1,5 ст.л.
вода без газа
100 мл
Меренга
яичный белок
4 шт.
сахарная пудра
0,75 стакана
Украшение
сахарная пудра
1 ст.л.
Инвентарь:
1. венчик
2. духовка
3. кастрюля
4. кухонный нож
5. кухонный комбайн
6. миска
7. пергамент
8. пищевая пленка
9. прихватка
10. разделочная доска
11. сито
12. скалка
13. столовые приборы
14. терка для цедры
15. формочки для тарталеток
Как приготовить:
Шаг 1.
Для лимонного крема мелко натрите лимонную цедру и выжмите сок из лимонов. Смешайте венчиком в кастрюльке все ингредиенты и влейте 100 мл воды. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите 3 минуты до загустения. Процедите крем через сито и остудите, прикрыв поверхность пленкой.
Шаг 2.
Для теста смешайте всю 160 г пшеничной муки, миндальную муку, сахарную пудру и лимонную цедру в чаше кухонного комбайна с насадкой «нож». Добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и быстро порубите в крошку. Добавьте яйцо и 2–3 ст. л. холодной воды. Включите комбайн еще на 3 секунды, чтобы тесто собралось в комок. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Смажьте маслом формочки для тарталеток диаметром 8 см.
Шаг 3.
Поместите тесто на присыпанный мукой пергамент и раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте из теста круги диаметром 11–12 см и переложите в формочки. Прокатайте скалкой по бортикам, чтобы удалить излишки теста. Наколите поверхность теста вилкой и верните в холодильник на 30 минут.
Шаг 4.
Разогрейте духовку до 175 °С и выпекайте корзиночки 20 минут до золотистого цвета.
Шаг 5.
Для меренги взбейте белки миксером. Не прекращая взбивать, всыпайте сахарную пудру, чтобы получилась стойкая пена, не падающая с венчика.
Шаг 6.
Наполните тарталетки лимонным кремом, на крем выложите меренгу. Через ситечко посыпьте меренгу небольшим количеством сахарной пудры и поставьте в духовку с разогретым грилем на 10 минут, пока на меренге не появятся светло-коричневые подпалины. Немного остудите и подавайте.