Тарт с клубникой

8 порций
Приготовление: 1 час 30 минут
Остывание: 9 часов
Настаивание: 10 минут
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Добавьте в заварной крем протертый через сито или обработанный блендером творог – и ваш десерт станет еще полезнее.
»
2019_02_Lenta_Magazine
видеорецепт
тарт
лето
весна
чаепитие
полдник
второй завтрак
перекус
аллерген
ово-лакто-вегетарианское
французская кухня
тесто
ягоды
готовим заранее
детское
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
популярное
заряжает энергией
укрепляет иммунитет
1 Сентября
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
детский праздник
дружеская вечеринка
перекусить на ходу
праздничный стол
романтический ужин
семейный ужин
фуршет
настаивание
выпекание
десерт
выпечка
Ингредиенты:
8 порций
Основа для тарта
мука
240 граммов
сахарная пудра
85 граммов
мука миндальная
40 граммов
сливочное масло
140 граммов
ваниль в стручках
0,5 шт.
яичный желток
1 шт.
вода без газа
1 ст.л.
соль
4 грамма
Крем
ваниль в стручках
0,5 шт.
молоко (3,2%)
300 мл
яичный желток
2 шт.
сахарный песок
65 граммов
крахмал кукурузный
25 граммов
желатин в гранулах
8 граммов
Украшение
клубника
300 граммов
мята свежая
для украшения
Инвентарь:
1. венчик
2. духовка
3. кастрюля
4. контейнер пищевой
5. кухонный комбайн
6. кухонный нож
7. миска
8. пергамент
9. пищевая пленка
10. прихватка
11. разделочная доска
12. решетка
13. скалка
14. сито
15. сотейник
16. столовые приборы
17. форма для выпечки
Как приготовить:
Шаг 1.
Просейте муку и сахарную пудру в чашу кухонного комбайна, добавьте 4 г соли и миндальную муку. Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кусочками и добавьте в мучную смесь. Выскребите из половины стручка семена ванили и добавьте к маслу. Измельчите до состояния мелкой крошки. Добавьте желток и быстро перемешайте, тесто должно собраться в шар. Если тесто не собралось, добавьте 1 ст. л. ледяной воды.
Шаг 2.
Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 2–3 часа, а лучше на ночь.
Шаг 3.
Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины 5 мм и вырежьте круг диаметром 28 см. Перенесите тесто на скалке в форму диаметром 26 см. Разровняйте, прижимая к бортикам. Срежьте излишки теста и уберите форму в холодильник на 1 час.
Шаг 4.
Разогрейте духовку до 170 °С. Наколите тесто вилкой и поставьте в духовку. Выпекайте 13–15 минут, до золотистого цвета. Остудите на решетке, а затем аккуратно достаньте из формы.
Шаг 5.
Для крема выскребите семена из оставшейся половины стручка ванили. Прогрейте молоко с семенами ванили, не доводя до кипения, и дайте настояться под крышкой 10 минут.
Шаг 6.
Желтки разотрите с сахаром. Добавьте крахмал и тщательно перемешайте. Желатин замочите в холодной воде.
Шаг 7.
Молоко доведите до кипения и влейте тонкой струйкой в яичную смесь, размешивая венчиком. Перелейте получившуюся смесь в сотейник и варите на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, перемешайте. Переложите крем в контейнер и накройте пленкой, прижимая ее к поверхности крема. Остудите.
Добавьте в заварной крем протертый через сито или обработанный блендером творог – и ваш десерт станет еще полезнее.
Шаг 8.
Наполните основу из теста заварным кремом. Выложите клубнику, украсьте мятой.