Тако с кольраби

Закуски мини-форматов – модная нынче тема не только в гастропабах и винных барах, но и в ресторанах. И правда, пока ждешь салаты и горячее, так приятно утолить первый голод маленькими тапасами, брускеттами, такос, пицеттами с оригинальными начинками. Такие мелкоштучки придутся как нельзя кстати и на пикнике. Пока вы жарите шашлыки или куриные бедрышки, ваши гости не будут нетерпеливо ходить вокруг мангала. Мы попросили известных московских поваров поделиться рецептами интересных мини-закусок. Не есть же на природе банальные бутеры с колбасой.
10 порций
Подготовка: 1 день
Приготовление: 1 час 15 минут
Маринование: 10 минут
Настаивание: 1 день
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Семен Нутельс, шеф-повар ресторана SimpleWine & Kitchen:
«
Тапас – особый вид закуски, рассчитанной на то, чтобы съесть ее за один укус. И в такой малой форме важно уметь правильно сочетать различные вкусовые оттенки начинок. Так, например, макрель имеет азиатский мотив: соус унаги, водоросли и огурец в этом блюде придают свежести. Паштет из индейки – это практически классика, но с авторской изюминкой: сладкая бриошь, лук в трех текстурах и кислинка клюквы. Тако с хумусом и маринованной кольраби – самый кислотный тапас, который особенно хорош в качестве аперитива, его задача – пробудить аппетит.
»
2019_06_Lenta_Magazine
рецепт
закуска
мексиканская кухня
весь год
бранч
второй завтрак
ланч
перекус
готовим заранее
нут
хлеб
зелень
яблоко
капуста
без лактозы
низкокалорийное
веганское
для поста
Великий Пост
детское
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
взбивание
варка
маринование
экономное
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
23 Февраля
8 Марта
детский праздник
дружеская вечеринка
перекусить на ходу
романтический завтрак
фуршет
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
лаваш тонкий
2 шт.
яблоки зеленые
1 шт.
мята свежая
10 веточек
кинза
5 веточек
Хумус
нут
200 граммов
паста тахини (кунжутная)
20 граммов
чеснок
1 зубчик
петрушка
2 веточки
укроп
2 веточки
мята свежая
2 веточки
оливковое масло
1 ч.л.
кунжутное масло светлое
0,5 ч.л.
лимонный сок
1 ч.л.
соль
по вкусу
Укропное масло
укроп
20 граммов
оливковое масло
20 мл
Маринованная кольраби
уксус яблочный
110 мл
вода без газа
100 мл
сахарный песок
110 граммов
капуста кольраби
300 граммов
Инвентарь:
1. блендер
2. дуршлаг
3. духовка
4. кастрюля
5. кухонный нож
6. миска
7. овощечистка
8. прихватка
9. противень
10. разделочная доска
11. столовые приборы
12. тарелка мелкая
13. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Для хумуса нут замочите в холодной воде на 12–24 часа, затем промойте, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите, варите до мягкости, примерно 1 час. Откиньте на дуршлаг, сохранив отвар. Измельчите нут блендером, доливая отвар по необходимости, чтобы получилась однородная густая паста.
Шаг 2.
Для зеленого масла укроп измельчите, соедините с оливковым маслом, измельчите погружным блендером до однородности.
Шаг 3.
Добавьте в хумус зеленое масло, пасту тахини, рубленные с очищенным чесноком листочки зелени, оливковое и кунжутное масло, лимонный сок, соль. Измельчите все вместе блендером до однородности.
Шаг 4.
Для маринованной кольраби смешайте яблочный уксус, 100 мл воды и сахар. Нарежьте очищенную кольраби соломкой и залейте маринадом на 10 минут.
Шаг 5.
Вырежьте из лаваша круги диаметром 10–12 см, доведите до хрустящего состояния в духовке при 160 °С. Нарежьте очищенное яблоко тонкой соломкой, руками нарвите листики мяты и кинзы.
Шаг 6.
Смажьте лаваш хумусом, выложите сверху смесь из яблок, кольраби и зелени, сложите пополам, выложите на тарелку и подавайте.