Торт «Наполеон»

Пироги – это вкусный ритуал. Замесить тесто, неторопливо раскатать его, продумать и приготовить начинку... А заваривание крема и вовсе алхимия! Неудивительно, что для каждого праздничного повода у наших предков существовала особая разновидность пирога. Но те, что окажутся на новогоднем столе, совсем особенные.
10 порций
Приготовление: 2 часа
Остывание: 5 часов 30 минут
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2016_12_Lenta_Magazine
торт
рецепт
французская кухня
весь год
семейный обед
обед
романтический ужин
семейный ужин
ужин
чаепитие
выпекание
десерт
варка
ово-лакто-вегетарианское
тесто
готовим заранее
детское
для большой компании
для всей семьи
популярное
экономное
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
детский праздник
дружеская вечеринка
Новый год
праздничный стол
Рождество
фуршет
Ингредиенты:
10 порций
Тесто
мука
450 граммов
соль
0,125 ч.л.
сливочное масло
200 граммов
сметана
200 граммов
Крем
яйца куриные
2 шт.
сахарный песок
150 граммов
ванильный экстракт
1 ч.л.
молоко (3,2%)
1 стакан
мука
70 граммов
сливочное масло
250 граммов
Инвентарь:
1. венчик
2. духовка
3. кастрюля
4. кухонный комбайн
5. кухонный нож
6. миксер
7. миска
8. пищевая пленка
9. прихватка
10. противень
11. разделочная доска
12. решетка
13. сито
14. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Приготовьте крем. Яйца взбейте с сахаром и ванильным экстрактом, добавьте 2–3 ст. л. молока и муку, перемешайте. Оставшееся молоко доведите до кипения и тонкой струйкой влейте в яичную смесь, размешивая ее венчиком. Перелейте крем в кастрюлю и верните на огонь. Постоянно помешивая, доведите крем до кипения и варите на среднем огне до загустения, 5–7 минут. Снимите с огня и процедите крем через сито в чистую миску. Накройте пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема, чтобы не образовалась корочка. Полностью остудите.
Шаг 2.
Заранее достаньте сливочное масло для крема из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Взбейте масло до состояния легкого крема, а затем, продолжая взбивать, понемногу добавляйте заварной крем.
Шаг 3.
Просейте 350 г муки в чашу кухонного комбайна, добавьте соль и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Порубите смесь в режиме «пульс», пока у вас не получится мелкая крошка. Добавьте сметану и быстро замесите мягкое тесто. Достаньте тесто и слегка вымесите на присыпанной мукой рабочей поверхности. Разделите тесто на 6 равных частей и скатайте шарики, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа.
Шаг 4.
Разогрейте духовку до 190 °С. Достаньте из холодильника одну часть теста и раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник размером 25х30 см. На скалке перенесите тесто на противень. Выпекайте 15–20 минут, до золотистого цвета.
Шаг 5.
Пока печется один корж, раскатывайте следующий. Готовый корж переложите с противня на решетку или рабочую поверхность и полностью остудите.
Шаг 6.
Срежьте края у коржей, обрезки измельчите в мелкую крошку. Выложите первый корж на блюдо и смажьте кремом ровным слоем, выложите следующий корж. Чередуйте коржи и крем. Верхний корж смажьте кремом и посыпьте крошкой. Оставьте торт на 3 часа в холодильнике.
Шаг 7.
Достаньте торт минимум за 30 минут до подачи и нарежьте небольшими кусочками.