Террин из куриной печенки с хурмой

Гладкая, тающая во рту мякоть – главное достоинство зрелой хурмы. Этот солнечный фрукт гостит у нас всего пару месяцев в году, так что медлить нельзя – пора есть хурму просто так и готовить с ней интересные блюда.
10 порций
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 35 минут
Остывание: 6 часов
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_11_Lenta_Magazine
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
хурма
400 граммов
коньяк
100 мл
желатин в гранулах
20 граммов
вода без газа
180 мл
куриная печенка
1,5 кг
сахар коричневый (тростниковый)
2 ст.л.
сливочное масло
100 граммов
оливковое масло
1 ст.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Подача
хурма
1 шт.
бальзамический крем
2 ст.л.
Инвентарь:
1. блендер
2. кухонная лопатка силиконовая
3. кухонный нож
4. миска
5. пищевая пленка
6. разделочная доска
7. сковорода
8. сито
9. сотейник
10. столовые приборы
11. толкушка
12. форма для кекса
Как приготовить:
Шаг 1.
Протрите хурму через сито и смешайте с половиной коньяка. Замочите желатин в 80 мл холодной воды на 10 минут, затем нагрейте до растворения. Смешайте желатиновую массу с хурмой, измельчите блендером до однородности.
Шаг 2.
Печенку приправьте сахаром, солью и перцем и обжаривайте партиями в сковороде на сливочном масле на слабом огне. Не пережарьте – внутри печенка должна оставаться розовой. Готовую печенку перекладывайте в миску и сразу же, горячей, сбрызгивайте оставшимся коньяком. Когда вся печенка будет готова, влейте в сковороду, где она жарилась, 100 мл воды и доведите до кипения, соскребая прижарки. Добавьте жидкость из сковороды к печенке и измельчите ее блендером.
Шаг 3.
В форму для кекса, застеленную пленкой, уложите слоями, чередуя, печенку и пюре из хурмы. Остудите, закройте пленкой и поставьте в холодильник на 6–12 часов.
Шаг 4.
Хурму для подачи нарежьте тонкими дольками, удаляя косточки. Посолите, поперчите и обжаривайте в оливковом масле до румяной корочки с обеих сторон. При подаче украсьте ломтики террина жареной хурмой и бальзамическим кремом.