Щи из квашеной капусты с грибами и мясными шариками

Пожалуй, нет другой такой национальной кухни, в которой супы занимали бы более весомую позицию, чем в русской. Щи, уха, рассольники – вкусы, привычные с детства. Но это не значит, что традиционные рецепты супов должны оставаться неизменными вечно! Давайте попробуем заново открыть для себя эти блюда.
8 порций
Подготовка: 4 часа
Приготовление: 3 часа 45 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_11_Lenta_Magazine
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
белые грибы сушеные
100 г
вода без газа
2 литра
капуста квашеная
1 кг
яблочный сок осветленный
200 мл
лук репчатый
3 шт.
топленое сливочное масло
3 ст. л.
свиная шея
400 г
грибы лесные замороженные
400 г
яйца куриные
1 шт.
крупа манная
2 ст. л.
растительное масло
1 ст. л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. дуршлаг
2. духовка
3. кастрюля
4. кухонная лопатка силиконовая
5. кухонный нож
6. миска
7. мясорубка
8. пергамент
9. половник
10. прихватка
11. противень
12. разделочная доска
13. решетка
14. сковорода
15. столовые приборы
16. тарелка глубокая
17. чугунок
Как приготовить:
Шаг 1.
Замочите сухие грибы в 2 л воды комнатной температуры и оставьте на 3–4 часа. Капусту промойте холодной водой, выложите в чугунок или тяжелую форму для запекания, добавьте яблочный сок, закройте и поставьте в разогретую до 130 °С духовку на 2 часа. Время от времени перемешивайте.
Шаг 2.
Лук очистите, мелко нарежьте и обжаривайте на 2 ст. л. топленого масла 15 минут до румяной корочки. Свиную шейку пропустите через мясорубку.
Шаг 3.
Обжаривайте размороженные грибы на оставшемся топленом масле 10 минут. Крупно порубите, смешайте с третью лука. Добавьте фарш, яйцо и манку, посолите, поперчите. Слепите шарики размером со сливу, сбрызните растительным маслом, выложите на застеленный пергаментом противень и поставьте в духовку к капусте на 20 минут.
Шаг 4.
Замоченные грибы на всякий случай промойте от песка и крупно нарежьте, настой процедите через полотенце. Доведите настой до кипения, добавьте томленую капусту, грибы и оставшийся жареный лук, варите 20 минут.
Шаг 5.
Разлейте щи по тарелкам (следите, чтобы в каждую попали грибы), сверху выложите шарики из грибов со свининой. Сразу же подавайте.