Штоллен

Пироги – это вкусный ритуал. Замесить тесто, неторопливо раскатать его, продумать и приготовить начинку... А заваривание крема и вовсе алхимия! Неудивительно, что для каждого праздничного повода у наших предков существовала особая разновидность пирога. Но те, что окажутся на новогоднем столе, совсем особенные.
10 порций
Подготовка: 10 часов
Приготовление: 1 час 40 минут
Настаивание: 28 дней 3 часа 20 минут
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2016_12_Lenta_Magazine
рецепт
немецкая кухня
выпекание
зима
Рождество
обед
ужин
чаепитие
бранч
ланч
лакто-вегетарианское
тесто
алкогольные напитки
орехи
аллерген
рождественская выпечка
готовим заранее
для большой компании
для всей семьи
старинный рецепт
популярное
улучшает пищеварение
день рождения
дружеская вечеринка
Новый год
праздничный стол
семейный обед
свадьба
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
изюм светлый
250 граммов
ром белый
125 мл
миндаль
170 граммов
молоко (3,2%)
125 мл
дрожжи быстрые (сухие)
40 граммов
сахарный песок
130 граммов
мука
560 граммов
сливочное масло
270 граммов
ванильный экстракт
1 ч.л.
цукаты лимонные
30 граммов
цукаты апельсиновые
30 граммов
лимоны
0,5 шт.
корица молотая
1 ч.л.
соль
0,3 ч.л.
сахарная пудра
1 стакан
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. духовка
3. кастрюля
4. кулинарная кисть
5. кухонный нож
6. миксер
7. миска
8. пергамент
9. прихватка
10. противень
11. разделочная доска
12. решетка
13. скалка
14. столовые приборы
15. термометр
16. фольга
Как приготовить:
Шаг 1.
Обдайте изюм кипятком, немного обсушите и залейте ромом. Оставьте на 8–10 часов.
Шаг 2.
Миндаль залейте кипятком на 3 минуты, затем обдайте холодной водой и очистите от коричневой кожицы. Крупно порубите ядра.
Шаг 3.
Приготовьте опару. Подогрейте молоко до 38 °С. Положите дрожжи в мисочку и, подливая понемногу молоко, разотрите в однородную пасту. Добавьте 1 ст. л. сахара и 120 г (4 ст. л.) муки, перемешайте и оставьте в теплом месте для подхода, примерно на 30 минут.
Шаг 4.
Взбейте 170 г размягченного масла с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом, добавьте опару и всыпьте 380 г муки. Добавьте в тесто изюм, миндаль, цукаты, цедру и лимонный сок, корицу и соль, хорошо перемешайте тесто. Оставьте в теплом месте для подхода на 1,5 часа, затем обомните тесто и оставьте еще на 1 час.
Шаг 5.
Разогрейте духовку до 220 °С. Разделите тесто пополам. Выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность, сформируйте овальную буханку. Скалкой или ребром ладони слегка придавите тесто, разделяя буханку на две неравные части: 2/3 и 1/3. Заверните меньшую часть на большую, придавая штоллену форму спеленутого младенца.
Шаг 6.
Осторожно перенесите штоллен на противень, выстеленный бумагой для выпечки, прикройте салфеткой и оставьте для подхода на 15–20 минут.
Шаг 7.
Поставьте противень в духовку и выпекайте штоллен 15 минут, затем снизьте температуру духовки до 170 °С и выпекайте еще 30–35 минут до готовности.
Шаг 8.
Достаньте штоллен из духовки и немного остудите на решетке, прикрыв салфеткой.
Шаг 9.
Растопите оставшиеся 100 г сливочного масла и щедро смажьте теплый штоллен с помощью кисточки. Обильно посыпьте его сахарной пудрой. Полностью остудите. Готовый штоллен заверните в пергамент, затем в фольгу и оставьте созревать на 3–4 недели в темном месте.