Шоколадный торт с глазами и безе-привидениями

10 порций
Приготовление: 2 часа 30 минут
Остывание: 20 минут
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_10_Lenta_Magazine
обед
ужин
детское
осень
чаепитие
полдник
ово-лакто-вегетарианское
рецепт
кухня фьюжн
торт
тесто
яйца
молочные продукты
для всей семьи
для большой компании
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
Хэллоуин
выпекание
десерт
Ингредиенты:
10 порций
Тесто
яйца куриные
6 шт.
мука
150 граммов
какао-порошок
30 граммов
сливочное масло
45 граммов
сахарный песок
150 граммов
Крем
яичный желток
1 шт.
вода без газа
1 ст.л.
сгущенное молоко
100 граммов
ванилин
0,5 ч.л.
сливочное масло
200 граммов
какао-порошок
20 граммов
Безе
яичный белок
5 шт.
сахарный песок
250 граммов
шоколад темный
1 ломтик
Инвентарь:
1. венчик
2. деревянные шпажки
3. духовка
4. кастрюля
5. кондитерский мешок
6. кухонная лопатка силиконовая
7. кухонный нож
8. микроволновая печь
9. миксер
10. миска
11. пергамент
12. прихватка
13. противень
14. разделочная доска
15. решетка
16. сито
17. сотейник
18. форма для выпечки
Как приготовить:
Шаг 1.
Отделите белки от желтков. Просейте через сито муку и какао-порошок. Растопите 30 г сливочного масла, остудите до комнатной температуры. Сахар разделите на две равные части по 75 г.
Шаг 2.
Белки взбейте миксером в пышную белую пену, постепенно добавьте 75 г сахара и продолжайте взбивать, пока масса не станет устойчивой.
Шаг 3.
Отдельно взбейте желтки с 75 г сахара до светлой однородной массы.
Шаг 4.
Белки перекладывайте к желткам, аккуратно перемешивая. Добавьте смесь муки и какао. Перемешайте тесто сверху вниз, стараясь сохранить массу пышной. Отложите 2 ст. л. теста в масло и перемешайте до однородности. Вмешайте масляную смесь в тесто.
Шаг 5.
Форму для выпечки смажьте оставшимся маслом. На дно положите пергамент. Вылейте тесто в форму, поставьте на решетку в середине духовки и выпекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке 30 минут. Деревянная шпажка, вставленная в центр бисквита, должна выходить сухой.
Шаг 6.
Для крема смешайте желток, 1 ст. л. воды, сгущенное молоко и ванилин. Варите смесь на водяной бане до загустения. Размягченное сливочное масло взбейте миксером. Влейте к маслу желток со сгущенным молоком, добавьте какао-порошок и хорошо взбейте.
Шаг 7.
Достаньте бисквит и остудите на решетке. Аккуратно разрежьте на 3 коржа. Промажьте коржи кремом, соедините их. Верх торта также намажьте кремом. Оставьте немного крема для закрепления глазок из безе на боках торта.
Шаг 8.
Для безе белки комнатной температуры взбейте в миксере до пышной пены. Постепенно добавляя сахар, взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной и устойчивой.
Шаг 9.
Застелите противень пергаментом. С помощью кондитерского мешка отсадите белковую массу в форме фигурок привидений и в форме глазок (можно использовать клюкву в сахаре). Сушите безе при температуре 100–120 °C 1–1,5 часа.
Шаг 10.
Безе остудите и украсьте фигурками верх, а глазками бока торта, закрепляя их с помощью оставшегося крема. Шоколад растопите в микроволновой печи или на водяной бане и капельками сделайте глазки фигуркам привидений и зрачки глазкам из безе или клюквы.