Шоколадный мусс

Бланманже, шоколадный мусс и крем-брюле – классические порционные десерты французской кухни. Готовить их несложно, а результат всегда впечатляет. Все эти десерты – крем-брюле, бланманже и шоколадный мусс – приготовлены без муки, а значит, не содержат глютен. Немного фантазии и понимание продуктов позволят превратить их в веганские: растительные или кокосовые сливки заменят натуральные, шелковый тофу – яйцо, а крахмал или агар-агар – желатин. Десерты станут другими, но неизменно вкусными.
4 порции
Приготовление: 20 минут
Остывание: 45 минут
Сложность: Просто
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_11_Lenta_Magazine
ово-лакто-вегетарианское
без глютена
фуршет
весь год
бранч
ланч
полдник
ужин
чаепитие
аллерген
рецепт
французская кухня
молочные продукты
шоколад
для всей семьи
на каждый день
на скорую руку
укрепляет иммунитет
улучшает метаболизм
8 Марта
день рождения
вечеринка
День святого Валентина
новоселье
Новый год
праздничный стол
Рождество
романтический завтрак
без обработки
десерт
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
шоколад темный
300 граммов
сливки (20%)
300 мл
яичный белок
3 шт.
соль
1 щепотка
сахарный песок
60 граммов
ликер «Амаретто»
50 мл
Подача
сливки (30–35%)
200 мл
сахарная пудра
30 граммов
сахар ванильный
1 ч.л.
шоколадная стружка (темная)
для украшения
Инвентарь:
1. бокал
2. венчик
3. кухонный нож
4. миксер
5. миска
6. разделочная доска
7. сотейник
8. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Измельчите шоколад ножом, переложите в миску. Разогрейте сливки почти до кипения, вылейте на шоколад и оставьте на две минуты. Размешайте венчиком до однородности.
Шаг 2.
Взбейте белки с солью в мягкую пену. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до устойчивой пены. Аккуратно вмешайте в шоколадную массу 1/3 белков, затем добавьте оставшиеся белки и перемешайте. Влейте ликер «Амаретто», перемешайте еще раз.
Если вас смущают сырые белки в муссе, взбейте их на водяной бане. Получится швейцарская меренга, плотная, а мусс с ней будет более устойчивым.
Шаг 3.
Разлейте мусс по охлажденным бокалам. Уберите в холодильник на 20– 45 минут.
Шаг 4.
Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Выложите поверх мусса, украсьте шоколадной стружкой и подавайте.