Шоколадный хлеб с вяленой клюквой

Выпекание хлеба – невероятно интересный опыт и огромное удовольствие. Особенно если готовишь хлеб с необычными добавками.
1 буханка
Приготовление: 1 час 10 минут
Остывание: 40 минут
Настаивание: 14 часов
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Шоколадный хлеб с клюквой станет отличным дополнением к чаю или кофе. Подайте к хлебу ложку сметаны – она придаст выпечке сливочный вкус и приятную влажность.
»
2018_10_Lenta_Magazine
выпечка
хлеб
весь год
бранч
второй завтрак
ланч
обед
перекус
полдник
с собой
ово-лакто-вегетарианское
рецепт
авторская кухня
тесто
шоколад
ягоды
детское
гурмэ
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
улучшает пищеварение
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
праздничный стол
Рождество
семейный обед
выпекание
ланч-бокс
Ингредиенты:
1 буханка
Опара
мука пшеничная высшего сорта
110 граммов
дрожжи прессованные
0,5 грамма
вода без газа
130 мл
Тесто
клюква вяленая
12 граммов
дрожжи прессованные
4 грамма
вода без газа
85 мл
мука пшеничная высшего сорта
260 граммов
какао-порошок
16 граммов
сливочное масло
20 граммов
яйца куриные
2 шт.
соль
4 грамма
сахарный песок
40 граммов
шоколадные капли
60 граммов
растительное масло
1 ст.л.
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. духовка
3. контейнер пищевой
4. кулинарная кисть
5. ложка деревянная
6. миксер
7. миска
8. пергамент
9. прихватка
10. противень
11. решетка
12. термометр
13. форма для выпечки
Как приготовить:
Шаг 1.
Для опары в чаше миксера смешайте ложкой муку, дрожжи и 130 мл воды, закройте крышкой и оставьте для брожения на 8–10 часов при комнатной температуре.
Шаг 2.
Обдайте вяленую клюкву кипятком, обсушите салфетками.
Шаг 3.
Для замеса теста растворите дрожжи в 85 мл воды. В чашу с опарой добавьте 200 г муки, какао, 10 г растопленного сливочного масла, 1 яйцо и соль. Установите насадку «крюк» и начните замес на низкой скорости. Когда все ингредиенты соединятся, увеличьте скорость до средней и вымешивайте тесто до гладкости 7 минут. Продолжая вымешивание, постепенно добавьте сахар. Вымешивайте еще 3–4 минуты. Когда тесто станет глянцевым и будет хорошо отходить от стенок чаши, убавьте скорость работы миксера до минимальной и вмешайте шоколад и клюкву.
Шаг 4.
Переложите тесто в смазанный растительным маслом контейнер, закройте крышкой и оставьте для брожения на 2 часа при комнатной температуре. Через час от начала брожения обомните тесто.
Шаг 5.
Смажьте оставшимся сливочным маслом прямоугольную форму для выпечки кексов объемом 1,5 л («кирпичик»). На дно положите полоску пергамента.
Шаг 6.
Присыпьте рабочую поверхность мукой. Переверните контейнер, чтобы тесто выпало на рабочую поверхность. Расправьте тесто в прямоугольник так, чтобы его длинная сторона примерно равнялась длине формы для выпечки. Сверните тесто в тугой рулет и положите в форму швом вниз. Смажьте яйцом и оставьте для расстойки на 1,5–2 часа при комнатной температуре.
Шаг 7.
Проверьте расстойку заготовки: при легком нажатии пальцем на ней должна оставаться вмятинка. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25–35 минут, пока температура внутри хлеба не составит 96 °С.
Шаг 8.
Достаньте форму с хлебом из духовки и поставьте на решетку. Через 5–7 минут выньте хлеб из формы, положите на бок на решетку и остудите до комнатной температуры.