Шашлычки из фрикаделек с фруктовым соусом

Май ждут все и всегда. И не только потому, что именно этот месяц знаменует приход настоящей весны, но и потому, что наступает время выездов на природу – на шашлыки и барбекю.
10 порций
Подготовка: 1 час
Приготовление: 35 минут
Маринование: 1 час
Настаивание: 15 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Максим Тарусин, шеф-повар масштабного мясного ресторана «Воронеж»:
«
Эти шашлычки можно пожарить и дома. Разогрейте духовку до 200 °С, уложите шпажки на застеленный пергаментом противень и запекайте в верхней трети духовки примерно 15 минут, один раз перевернув. Или жарьте фрикадельки на шпажках на смазанной растительным маслом сковороде 10–12 минут. Переворачивайте раз в 1–2 минуты.
»
2018_05_Lenta_Magazine
рецепт
лето
весна
осень
жарка
на гриле
шашлык
второе блюдо
семейный обед
обед
бранч
ланч
второй завтрак
перекус
ужин
с собой
мясо
фарш
помидор
соус
яблоко
низкоуглеводное (кето)
варка
кухня фьюжн
маринование
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
ланч-бокс
на каждый день
популярное
хит сезона
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
барбекю
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
перекусить на ходу
пикник
взбивание
праздничный стол
романтический ужин
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
хлеб белый
100 граммов
сливки (30–35%)
120 мл
лук белый
1 шт.
сливочное масло
50 граммов
яйца куриные
1 шт.
паприка сладкая
0,5 ч.л.
фарш говяжий
700 граммов
фарш куриный
700 граммов
оливковое масло
2 ст.л.
помидоры черри красные
200 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Соус
яблоки кисло-сладкие
2 шт.
сливочное масло
100 граммов
брусника замороженная
400 граммов
сахар коричневый (тростниковый)
100 граммов
корица молотая
0,3 ч.л.
Инвентарь:
1. блендер
2. деревянные шпажки
3. кулинарная кисть
4. кухонная лопатка силиконовая
5. кухонный нож
6. мангал
7. миска
8. овощечистка
9. разделочная доска
10. решетка
11. сковорода
12. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Заранее замочите деревянные шпажки в воде на 1 час, чтобы они не сгорели во время приготовления на огне. Для фрикаделек нарежьте хлеб без корок небольшими кусочками и залейте сливками на 15 минут.
Шаг 2.
Лук очистите и мелко нарежьте. Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте лук с щепоткой соли на среднем огне 7 минут до мягкости. Остудите.
Шаг 3.
Смешайте яйцо, жареный лук и хлеб со сливками, добавьте 1 полную чайную ложку соли, немного черного перца и паприку, измельчите погружным блендером до однородности.
Шаг 4.
Добавьте в получившуюся смесь фарш обоих видов, тщательно перемешайте и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Шаг 5.
Для соуса яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками со стороной 1 см. Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте яблоки, помешивая, 5 минут.
Шаг 6.
Добавьте бруснику, сахар и корицу, влейте 150 мл воды, на сильном огне доведите до кипения и варите, помешивая, 10 минут.
Шаг 7.
Отложите несколько столовых ложек яблока с брусникой, остальное взбейте блендером до гладкости. Верните отложенное в соус, перемешайте и остудите.
Шаг 8.
Смазывая руки оливковым маслом, скатайте из охлажденного фарша фрикадельки размером с помидор черри. Нанизывайте 3 фрикадельки на каждую шпажку, а между ними – помидорки черри.
Шаг 9.
Уложите шашлычки на смазанную оливковым маслом решетку и жарьте на мангале 10 минут, поворачивая раз в минуту. Подавайте фрикадельки горячими с фруктовым соусом.