Свинина с клементинами

Кто за главного. Свинина и говядина, баранина и кролик – любителям горячих мясных блюд есть из чего и выбирать. Жарим, запекаем, фаршируем.
8 порций
Приготовление: 2 часа
Остывание: 30 минут
Настаивание: 20 минут
Сложность: Сложно
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Отварите окорок заранее, дня за два до праздника. Остудите, заверните в пергаментную бумагу и храните в холодильнике. Также заранее приготовьте глазурь. В нужный момент смажьте окорок глазурью, украсьте клементинами и запеките.
»
2018_12_Lenta_Magazine
ужин
дружеская вечеринка
видеорецепт
без лактозы
без глютена
низкоуглеводное (кето)
мясо
аллерген
цитрусовые
европейская кухня
весь год
семейный обед
обед
семейный ужин
для большой компании
для всей семьи
популярное
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
варка
запекание
второе блюдо
23 Февраля
8 Марта
день рождения
новоселье
Новый год
праздничный стол
Рождество
свадьба
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
свиной окорок без кости
1,5 кг
морковь
1 шт.
сельдерей (черешки)
2
лук репчатый
1 шт.
клементины
4 шт.
лавровый лист
2 шт.
перец черный горошком
6 горошин
тимьян свежий
3 веточки
корица в палочках
2 шт.
джем апельсиновый
4 ст.л.
портвейн
2 ст.л.
сахар коричневый (тростниковый)
3 ст.л.
гвоздика молотая
1 ст.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. духовка
2. кастрюля
3. кулинарная кисть
4. кухонный нож
5. миска
6. прихватка
7. разделочная доска
8. столовые приборы
9. сотейник
10. тарелка мелкая
11. терка для цедры
12. фольга
13. форма для запекания
14. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Кончиком ножа сделайте в окороке несколько проколов. Смешайте соль с перцем и натрите окорок так, чтобы специи попали в проколы.
Шаг 2.
Крупно нарежьте морковь, сельдерей, лук и один клементин.
Шаг 3.
Положите окорок в кастрюлю и залейте водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавьте овощи и клементин, лавровый лист, перец, тимьян и палочку корицы. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь и варите 1 час. Слейте воду, удалите овощи, они не понадобятся. Окорок остудите.
Шаг 4.
Снимите цедру с одного клементина и выжмите из него сок.
Шаг 5.
Смешайте джем, портвейн, сахар, палочку корицы, цедру и сок клементина в сотейнике. Поварите на умеренном огне до густоты сиропа. Остудите, приправьте солью и перцем.
Шаг 6.
Разогрейте духовку до 180 °С. Оставьте на окороке слой жира толщиной 1 см. Надрежьте жир ромбиками. Застелите форму для запекания фольгой и налейте немного сиропа. Положите в форму окорок и смажьте его оставшимся сиропом.
Шаг 7.
Нарежьте оставшиеся клементины тонкими кружками и выложите их на окорок с нахлестом. Закрепите каждый кружок бутончиком гвоздики.
Шаг 8.
Запекайте окорок 30 минут. За это время два раза полейте мясо жидкостью из формы.
Шаг 9.
Готовый окорок достаньте из духовки, прикройте фольгой и оставьте «отдохнуть» перед подачей на 15–20 минут.