Свекольный гравлакс со сливочным сыром

Именно в сыром виде лосось сохраняет максимум полезных свойств. Если вы опасаетесь есть купленную охлажденную рыбу, оставьте ее в морозилке на неделю: низкие температуры сводят до нуля рост бактерий и риск заражения. Классические блюда из сырого лосося отличаются способом нарезки, соусами и добавками. Карпаччо – блюдо, где лосось нарезан тонкими, прозрачными лепестками, особенно популярно в Италии, добавки – оливковое масло, винный или бальзамический уксус, кедровые орешки и свежие травы. Тартар – блюдо с французскими корнями, лосось мелко рубится и смешивается с рублеными травами, корнишонами, каперсами и разными видами перца. Севиче – модная латино-американская закуска, которая постепенно из ресторанных меню приходит и на домашнюю кухню. Нарезанную кубиками рыбу «готовят» в цитрусовом соке с добавлением перца чили.
8 порций
Приготовление: 25 минут
Маринование: 2 дня
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Пикантный маринованный лосось со скандинавским акцентом: рыбу выдерживают под прессом с солью и ароматными добавками. А чтобы придать цитрусовую нотку, используют лимонный сок и цедру. Со сливочным сыром на хрустящем тосте – лучшая из праздничных закусок.
»
2019_04_Lenta_Magazine
пошаговый рецепт
скандинавская кухня
сэндвич / бутерброд / тост
закуска
рыба
аллерген
овощи
низкоуглеводное (кето)
цитрусовые
сыр
бранч
второй завтрак
ланч
обед
перекус
ужин
весь год
готовим заранее
для большой компании
для всей семьи
старинный рецепт
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Октоберфест
перекусить на ходу
пикник
семейный обед
семейный ужин
фуршет
маринование
свекла
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
свекла
1 шт.
хрен (корень)
30 граммов
лимоны
1 шт.
имбирь тертый
20 граммов
лосось (филе)
700 граммов
сахарный песок
100 граммов
водка
30 мл
укроп
1 пучок
грейпфрут розовый
1 шт.
сыр творожный
4 ст.л.
чеснок
1 зубчик
морковь
1 шт.
лук красный
1 шт.
хлеб ржаной зерновой
8 ломтиков
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. гнет
3. кухонный нож
4. миска
5. овощечистка
6. пищевая пленка
7. разделочная доска
8. столовые приборы
9. терка
10. терка для цедры
11. тостер
Как приготовить:
Шаг 1.
Сырую свеклу среднего размера очистите и натрите на крупной терке, добавьте тертый хрен или хрен со сливками. Туда же мелко натрите цедру лимона и свежий имбирь.
Шаг 2.
Филе лосося на коже обсушите бумажными полотенцами и разрежьте на 2 одинаковых куска.
Шаг 3.
В эмалированную или стеклянную миску выложите один кусок филе кожей вниз. Хорошенько посыпьте солью и сахаром. Выложите поверх рыбы свекольную смесь. Полейте лимонным соком и водкой. Мелко порубите укроп и выложите на рыбу (немного укропа сохраните для подачи).
Шаг 4.
Мякоть второго куска филе щедро посыпьте солью и перцем и выложите филе поверх первого куска кожей вверх. Заверните оба куска, как сэндвич, в пленку, поставьте под пресс и оставьте в холодильнике на 48 часов.
Шаг 5.
Перед подачей соскребите с рыбы слой свеклы и нарежьте рыбу тонкими ломтиками.
Шаг 6.
Из розового грейпфрута вырежьте сегменты мякоти без белых пленок. Творожный сыр смешайте с измельченным зубчиком чеснока. Морковь и красный лук нарежьте соломкой. Хлеб обжарьте в тостере. Намажьте ломтики хлеба сыром, выложите сверху дольки грейпфрута, ломтики лосося, потом – морковь и красный лук. Посыпьте укропом и подавайте.