Суп из утки с полбой

8 порций
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 1 час 50 минут
Остывание: 20 минут
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Утром можно сварить питательную кашу из полбы на молоке с сахаром и фруктами. Иногда для усиления вкуса полбу замачивают не в воде, а в кефире или простокваше. На гарнир крупу после варки можно обжарить с луком, морковью, овощами или грибами.
»
2017_10_Lenta_Magazine
обед
птица
суп
зима
осень
без глютена
без лактозы
рецепт
русская кухня
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
заряжает энергией
улучшает пищеварение
семейный обед
варка
жарка
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
полба
180 граммов
утка
1,4 кг
лук белый
1 шт.
лук репчатый
1 шт.
морковь
1 шт.
сельдерей (корень)
0,5 шт.
петрушка (корень)
1 шт.
лавровый лист
2 шт.
перец душистый горошком
10 горошин
укроп
для подачи
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. кастрюля
2. кухонный нож
3. разделочная доска
4. сито
5. сковорода
6. столовые приборы
7. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Полбу промойте, откиньте на сито и обсушите. У утки выньте как можно больше подкожного жира и измельчите столько, чтобы получилось 3 ст. л. Белую луковицу очистите и мелко нарежьте.
Шаг 2.
Растопите в сковороде на небольшом огне 2 ст. л. утиного жира, добавьте белый лук и обжаривайте 10 минут до золотистого цвета. Всыпьте полбу и готовьте, помешивая, 5 минут. Снимите с огня.
Шаг 3.
Положите утку в кастрюлю, залейте большим количеством горячей (но не кипящей) воды, добавьте неочищенную разрезанную пополам обычную луковицу, на небольшом огне доведите до кипения и варите 5 минут. Достаньте утку и слегка остудите. Отвар вылейте.
Шаг 4.
Разрежьте утку на небольшие куски. Морковь, сельдерей и петрушку очистите и нарежьте произвольными кусками. В большой кастрюле с толстым дном растопите оставшийся утиный жир, выложите овощи и обжаривайте 12–15 минут до золотистой корочки.
Шаг 5.
Добавьте утку, залейте 2 л холодной воды, доведите на среднем огне до кипения, снимите пену и по возможности жир, посолите, добавьте лавровый лист и душистый перец. Уменьшите огонь до минимального и варите суп 50 минут.
Шаг 6.
Всыпьте полбу и варите 30–35 минут до готовности крупы. Подавайте суп очень горячим, посыпав измельченным укропом и черным перцем.