Суп из кролика, с фрикадельками

Пасхальный обед – не просто грандиозная трапеза и дань религиозным традициям. Это в первую очередь ритуал семейный, который объединяет нас, чтобы вместе порадоваться чуду жизни. Для меню такого важного события возьмите на заметку восемь ярких идей.
8 порций
Приготовление: 2 часа 40 минут
Настаивание: 30 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_04_Lenta_Magazine
рецепт
европейская кухня
весь год
суп
первое блюдо
варка
дичь
овощи
бобовые
кукуруза
зелень
низкоуглеводное (кето)
низкокалорийное
семейный обед
обед
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
на каждый день
заряжает энергией
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
Пасха
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
кролик
2,5 кг
вода без газа
3,5 литра
лук репчатый
2 шт.
морковь
2 шт.
сельдерей (черешки)
6
чеснок
2 зубчика
петрушка
1 пучок
базилик зеленый
0,5 пучка
яйца куриные
1 шт.
топленое сливочное масло
2 ст.л.
сухари панировочные
4 ст.л.
горошек замороженный
300 граммов
кукуруза замороженная (зерна)
300 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. кастрюля
2. кухонный нож
3. миска
4. мясорубка
5. пищевая пленка
6. половник
7. разделочная доска
8. сито
9. столовые приборы
10. тарелка глубокая
11. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Срежьте мясо кролика с костей (можно не слишком тщательно, кости понадобятся для бульона). Посолите мясо и поперчите, накройте пленкой.
Шаг 2.
Сложите кости кролика в кастрюлю, залейте 3,5 л холодной воды. На сильном огне доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимума, снимите пену. Добавьте в кастрюлю крупно нарезанные 1 луковицу, 1 морковку, 3 черешка сельдерея. Варите без крышки 1–1,5 часа, затем процедите бульон, лук и морковь не выбрасывайте.
Шаг 3.
Для фрикаделек пропустите мясо кролика вместе с вареными овощами и очищенным чесноком через мясорубку. Добавьте измельченную петрушку и листики базилика (немного листиков сохраните для украшения), яйцо, 1 ст. л. топленого масла, соль, перец и столько сухарей, чтобы получилась плотная масса. Поставьте фарш в холодильник на 30 минут.
Шаг 4.
Оставшийся лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими (5 мм) кубиками. Слегка обжарьте в оставшемся топленом масле в кастрюле с толстым дном. Влейте 1,6 л бульона, доведите до кипения, добавьте замороженные горошек и кукурузу, варите на слабом огне 5–7 минут. Посолите, поперчите, закройте крышкой и снимите с огня.
Шаг 5.
Оставшийся бульон доведите до кипения. Мокрыми руками скатывайте из фарша фрикадельки размером с грецкий орех и партиями опускайте в кипящий бульон. Варите без крышки 10 минут каждую порцию.
Шаг 6.
Когда все фрикадельки готовы, разложите их по тарелкам, залейте горячим супом, посыпьте листочками базилика и еще немного поперчите.