Суп из кролика, с фрикадельками

Подготовка
-
Приготовление
160 мин
Остывание
30 мин
Рейтинг
4.1 | 102 Оценки
В избранное
Поделиться
Этот рецепт есть в выпуске

Вам понадобится

Кастрюля
Кухонный нож
Миска
Мясорубка
Пищевая пленка
Половник
Разделочная доска
Сито
Тарелка глубокая
Шумовка

Как приготовить

Шаг 1

Срежьте мясо кролика с костей (можно не слишком тщательно, кости понадобятся для бульона). Посолите мясо и поперчите, накройте пленкой.

Шаг 2

Сложите кости кролика в кастрюлю, залейте 3,5 л холодной воды. На сильном огне доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимума, снимите пену. Добавьте в кастрюлю крупно нарезанные 1 луковицу, 1 морковку, 3 черешка сельдерея. Варите без крышки 1–1,5 часа, затем процедите бульон, лук и морковь не выбрасывайте.

Шаг 3

Для фрикаделек пропустите мясо кролика вместе с вареными овощами и очищенным чесноком через мясорубку. Добавьте измельченную петрушку и листики базилика (немного листиков сохраните для украшения), яйцо, 1 ст. л. топленого масла, соль, перец и столько сухарей, чтобы получилась плотная масса. Поставьте фарш в холодильник на 30 минут.

Шаг 4

Оставшийся лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими (5 мм) кубиками. Слегка обжарьте в оставшемся топленом масле в кастрюле с толстым дном. Влейте 1,6 л бульона, доведите до кипения, добавьте замороженные горошек и кукурузу, варите на слабом огне 5–7 минут. Посолите, поперчите, закройте крышкой и снимите с огня.

Шаг 5

Оставшийся бульон доведите до кипения. Мокрыми руками скатывайте из фарша фрикадельки размером с грецкий орех и партиями опускайте в кипящий бульон. Варите без крышки 10 минут каждую порцию.

Шаг 6

Когда все фрикадельки готовы, разложите их по тарелкам, залейте горячим супом, посыпьте листочками базилика и еще немного поперчите.
Европейская кухня
Суп
Первое блюдо
Варка
Дичь
Овощи
Бобовые
Кукуруза
Зелень
Низкоуглеводное (кето)
Семейный обед
Обед
Детское
На всю компанию
Для всей семьи
ЗОЖ
На каждый день
День рождения
Детский праздник
Дружеская вечеринка
Пасха