Судак «Орли»

Есть блюда, слава о которых давно пережила их создателей. Наши герои выбрали себе рецепты по вкусу и умению и убедились, что для «великих» блюд нужны всего лишь желание и любовь к кулинарии.
6 порций
Приготовление: 40 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Свое название блюдо получило по имени местечка Орли в окрестностях Парижа, где традиционно готовят кусочки судака в золотистом кляре. Подобные блюда широко известны, но именно судак «Орли» считается эталонным, разве что томатный соус все чаще заменяют тартаром.
»
2018_11_Lenta_Magazine
обед
ужин
дружеская вечеринка
весь год
аллерген
рецепт
французская кухня
рыба
детское
для большой компании
для всей семьи
ланч
перекус
с собой
ланч-бокс
на каждый день
старинный рецепт
укрепляет иммунитет
23 Февраля
день рождения
детский праздник
новоселье
Октоберфест
перекусить на ходу
романтический ужин
семейный обед
семейный ужин
фуршет
жарка
второе блюдо
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
судак (филе на коже)
1 кг
лимонный сок
30 мл
яйца куриные
2 шт.
сахарный песок
0,5 ч.л.
сметана
30 граммов
молоко (3,2%)
200 мл
мука пшеничная высшего сорта
150 граммов
растительное масло для фритюра
500 мл
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Соус тартар
майонез
100 граммов
каперсы
1 ст.л.
огурцы-корнишоны маринованные
5 шт.
петрушка
2 веточки
соус ворчестерский
3
Инвентарь:
1. блюдо
2. бумажные полотенца
3. венчик
4. столовые приборы
5. миксер
6. миска
7. кухонный нож
8. сито
9. сковорода чугунная
10. разделочная доска
11. термометр
Как приготовить:
Шаг 1.
Нарежьте филе судака кусочками шириной 2,5–3 см и длиной не более 7 см. Посолите и поперчите, полейте лимонным соком, перемешайте.
Шаг 2.
В миске объемом не менее 1,5–2 л взбейте в пышную пену миксером или ручным венчиком яйца с сахаром. Аккуратно добавьте сметану, перемешайте. Влейте молоко, снова перемешайте и в два приема, каждый раз тщательно вмешивая, введите просеянную через мелкое сито пшеничную муку.
Шаг 3.
Налейте в сковороду с толстым дном масло слоем толщиной примерно 0,5 см и разогрейте до 175–180 °С.
Разогревайте масло для фритюра на умеренном огне, чтобы оно прогрелось до температуры 175–180 °С равномерно. Проверить готовность можно так: капните в него несколько капелек кляра, и если масло зашипит и сразу же запузырится, значит, можно жарить рыбу.
Шаг 4.
По очереди обмакивайте в кляр кусочки рыбы без выделившейся из них жидкости и выкладывайте в сковороду выпуклой стороной вниз. Жарьте, пока кляр не схватится сверху.
Шаг 5.
Переверните и жарьте еще, до золотистого цвета. Готовые кусочки выкладывайте сначала на бумажные салфетки, а затем на блюдо.
Шаг 6.
Подавайте с соусом тартар. Для его приготовления смешайте майонез с мелко нарезанными каперсами, корнишонами и листьями петрушки. Добавьте вустерский соус, перемешайте.