«Стейки» из молодой капусты с голландским соусом

Такая долгожданная, в зеленых нежных одежках, сочная и витаминная, свежая капуста первой открывает сезон летних овощей. Самое время покупать и готовить!
4 порции
Приготовление: 45 минут
Настаивание: 4 минуты
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_06_Lenta_Magazine
рецепт
весна
лето
европейская кухня
бранч
ланч
второй завтрак
обед
перекус
ужин
капуста
соус
молочные продукты
ово-лакто-вегетарианское
низкоуглеводное (кето)
горячая закуска
гарнир
жарка
взбивание
на водяной бане
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
на каждый день
популярное
улучшает пищеварение
улучшает метаболизм
укрепляет иммунитет
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
перекусить на ходу
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
капуста молодая
1 кочан
вода без газа
2 стакана
сливочное масло
1 ст.л.
оливковое масло
4 ст.л.
соль
по вкусу
Соус
сливочное масло
200 граммов
желтки
6 шт.
горчица дижонская
1 ч.л.
вода без газа
1 ч.л.
лимонный сок
2 ч.л.
соль
по вкусу
перец белый молотый
по вкусу
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. венчик
3. гриль
4. кастрюля
5. кулинарная кисть
6. кухонная лопатка силиконовая
7. кухонный нож
8. миска
9. разделочная доска
10. сковорода-гриль
11. сотейник
12. стакан
13. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Разрежьте кочан капусты вдоль на 4–8 частей. Режьте так, чтобы каждую часть удерживала внизу кочерыжка.
Шаг 2.
Налейте в большой сотейник примерно 2 стакана воды, доведите до кипения, посолите, добавьте сливочное масло, положите капусту и готовьте на минимальном огне под крышкой ровно 4 минуты. Затем обсушите и смажьте капусту оливковым маслом.
Шаг 3.
Приготовьте соус. Растопите сливочное масло, снимите пену и дайте маслу отстояться 3–4 минуты.
Шаг 4.
Выложите желтки в жаропрочную миску, добавьте примерно 1/2 ч. л. соли, горчицу и 1 ч. л. холодной воды, взбейте до однородности.
Шаг 5.
Приготовьте паровую баню – кастрюлю, заполненную примерно на треть слабо кипящей водой. Миска с желтками должна прочно вставать на нее, не касаясь дном воды. Поставьте миску с желтками на баню и непрерывно взбивайте венчиком, пока желтковая смесь не загустеет.
Шаг 6.
Снимите миску с бани и, не прекращая взбивать, вливайте горячее масло тонкой струйкой (не дайте попасть в соус осадку). Приправьте соус лимонным соком, солью и перцем.
Голландский соус можно готовить не на сливочном масле, а на топленом. Его не нужно очищать – только нагреть.
Шаг 7.
Выложите «стейки» из капусты на разогретый гриль или на сковороду-гриль и обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон. Подавайте с теплым голландским соусом.