Средиземноморская закуска

Обед в стиле Средиземноморья – это яркий микс рыбы, мяса, морепродуктов, свежих овощей и зелени. Все краски лета на одном столе!
4 порции
Приготовление: 40 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_07_Lenta_Magazine
ланч
без лактозы
весь год
обед
аллерген
пескетарианское
рецепт
средиземноморская кухня
овощи
бобовые
морепродукты
хлеб
хумус
для большой компании
для всей семьи
для поста
укрепляет иммунитет
вечеринка
день рождения
новоселье
праздничный стол
семейный обед
жарка
горячая закуска
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
кальмар
3 шт.
лук-шалот
2 шт.
чеснок
2 зубчика
нут консервированный
400 граммов
оливковое масло
4 ст.л.
мука из нута
50 граммов
мука рисовая
65 граммов
подсолнечное масло для жарки рафинированное
500 мл
тортилья
2 шт.
апельсины
1 шт.
лук красный
1 шт.
хумус
200 граммов
петрушка
1 горсть
проростки
горсть
микрозелень
горсть
соль
по вкусу
Соус винегрет
горчица дижонская
2 ст.л.
мед цветочный
1 ст.л.
уксус винный красный
2 ч.л.
оливковое масло extra virgin
5 ст.л.
сахарная пудра
1 грамм
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. блюдо
2. бумажные полотенца
3. венчик
4. кастрюля
5. кухонный нож
6. миска
7. разделочная доска
8. сковорода
9. столовые приборы
10. тарелка мелкая
11. чугунок
12. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Для соуса взбейте все ингредиенты. Варите кальмаров в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Остудите, очистите от внутренностей, кожицы и хитиновых пластин, нарежьте кольцами. Шалот очистите и тоже нарежьте кольцами.
Шаг 2.
Чеснок очистите и измельчите. С нута слейте жидкость. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте нут с чесноком 6 минут, пока нут не станет золотисто-коричневым. Переложите на тарелку.
Шаг 3.
Смешайте в миске муку обоих видов. Раскалите в глубокой жаропрочной кастрюле или чугунке толстый слой масла для жарки (для фритюра). Обваливайте кольца кальмаров и шалота в мучной смеси, стряхивайте лишнее и опускайте порциями во фритюр. Жарьте 2 минуты, 1 раз перевернув, затем доставайте с помощью шумовки и выкладывайте на смятые бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Шаг 4.
Разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде и обжаривайте тортильи на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Апельсин очистите от кожуры и белого слоя и нарежьте кружочками. Красный лук очистите и нарежьте колечками.
Шаг 5.
На одно блюдо выложите тортильи, смажьте каждую хумусом и украсьте 2–3 кольцами кальмаров фри. На второе блюдо насыпьте обжаренный нут, на него выложите кружочки апельсина и кольца красного лука. Посыпьте рубленой петрушкой и сбрызните соусом винегрет. На третью тарелку выложите кольца кальмаров и шалота, также сбрызните соусом винегрет.
Шаг 6.
Украсьте закуски проростками и микрозеленью и подавайте с соусом винегрет.