Спанакопита, пирог со шпинатом и фетой

Кухня Греции вновь на пике моды. Не только из-за полезных сочетаний мяса и овощей, молочных продуктов и зелени, рыбы, морепродуктов, оливкового масла или популярной критской диеты. Это простая и вкусная свежая еда, для которой лето – самое время!
12 порций
Подготовка: 3 часа
Приготовление: 50 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Алексей Каролидис, владелец ресторана Molon Lave:
«
Греческая кухня – это веселое, шумное, семейное застолье. Для грека это всегда очень важный и очень традиционный момент жизни. Традиции – это то, из чего и состоит греческая гастрономия. Мода на греческую кухню началась в Москве неспроста. Как говорят у нас в Греции, есть Греки, а есть те, кто мечтает стать греками. После греческого застолья каждый человек готов пуститься в пляс. И неважно, что у вас на столе – козленок на вертеле, морепродукты, мусака, легендарный греческий салат или простой деревенский хлеб. Главные ингредиенты – это солнечное, жизнерадостное настроение, немного оливкового масла и орегано. В этой простоте заключается гастрономический посыл греков миру.
»
2019_07_Lenta_Magazine
рецепт
греческая кухня
весь год
пироги и пирожки
пирог
выпекание
выпечка с начинкой
жарка
бранч
второй завтрак
ланч
обед
перекус
полдник
с собой
ужин
фило-тесто
шпинат
сыр
молочные продукты
овощи
лакто-вегетарианское
низкокалорийное
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
ланч-бокс
на каждый день
популярное
улучшает кроветворение
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
1 Сентября
8 Марта
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
перекусить на ходу
праздничный стол
романтический ужин
свадьба
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
12 порций
Основное блюдо
тесто фило
300 граммов
шпинат замороженный
300 граммов
лук репчатый
1 шт.
чеснок
2 зубчика
оливковое масло
1 ч.л.
сливочное масло
150 граммов
орегано сушеный
0,5 ч.л.
мускатный орех (тертый)
на кончике ножа
сыр фета
250 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. духовка
2. кулинарная кисть
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. миска
6. пергамент
7. пищевая пленка
8. прихватка
9. разделочная доска
10. сито
11. сковорода
12. сотейник
13. столовые приборы
14. форма для выпечки
Как приготовить:
Шаг 1.
Заранее, примерно за 3 часа, выньте фило из морозильника. Прямо перед приготовлением откройте упаковку, разверните листы, выньте нужное вам количество, остальные листы верните в пластиковую упаковку, поверх плотно замотайте пленкой, чтобы не было доступа воздуха, и положите в холодильник. Это тесто необходимо использовать в течение недели. Нужное вам тесто сразу же накройте влажным полотенцем – листы такие тонкие, что мгновенно высыхают, после чего их уже нельзя использовать.
Шаг 2.
Замороженный шпинат также за 3 часа достаньте из упаковки, положите в сито, стоящее в миске, отожмите всю воду. Мелко порубите шпинат.
Шаг 3.
Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. В сковороде разогрейте оливковое масло с 1 ст. л. сливочного, выложите лук и орегано, готовьте, помешивая, 5 минут. Добавьте шпинат и чеснок, перемешайте и прогревайте 2 минуты. Добавьте мускатный орех, чуть-чуть соли и размятую фету. Поперчите, перемешайте.
Шаг 4.
Разогрейте духовку без конвекции до 190 °С, с конвекцией – до 170 °С . Растопите сливочное масло. Застелите круглую форму для выпечки диаметром 26 см пергаментом (только дно). Смажьте маслом верхний лист фило, аккуратно отделите его и выложите в форму так, чтобы края свисали. Смажьте следующий пласт, выложите в форму, повернув по отношению к первому на 30°. Продолжайте выкладывать смазанные маслом листы друг на друга, каждый раз поворачивая лист на 30°.
Шаг 5.
Выложите начинку из шпината с фетой в форму, сформировав круг диаметром 26 см и разровняв. Накройте начинку свисающими краями фило и промажьте их оставшимся маслом.
Шаг 6.
Выпекайте спанакопиту в центре духовки примерно 25 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавайте теплой или остывшей.