Соус беарнез

Годами мы слышали, что животный жир вреден и от него толстеют. Поэтому безжалостно заменяли сливочное масло растительным. Но вот диетологи выяснили, что без сливочного масла нам никак нельзя: в нем содержится запас витаминов и питательных веществ, необходимых для красоты и здоровья. И сливочное масло триумфально вернулось на кухню.
8 порций
Приготовление: 25 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_03_Lenta_Magazine
рецепт
соус
французская кухня
без глютена
ово-лакто-вегетарианское
весь год
заготовки
бранч
ланч
ужин
обед
низкоуглеводное (кето)
молочные продукты
яйца
цитрусовые
аллерген
варка
взбивание
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
популярное
экономное
укрепляет иммунитет
23 Февраля
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
Октоберфест
праздничный стол
Рождество
романтический ужин
свадьба
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
лук-шалот
1 шт.
тархун (эстрагон) свежий
5 веточек
уксус винный белый
120 мл
сливочное масло
225 граммов
яичный желток
3 шт.
лимонный сок
1,5 ч.л.
перец кайенский
0,25 ч.л.
соль
0,25 ч.л.
Инвентарь:
1. блендер
2. кухонный нож
3. разделочная доска
4. сотейник
5. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Тонко нарежьте шалот, положите в маленький сотейник вместе с двумя веточками тархуна. Залейте уксусом и уваривайте на умеренном огне 6–8 минут, пока не останется примерно столовая ложка жидкости. Вилкой удалите лук и тархун.
Шаг 2.
Масло растопите и прогрейте, не доводя до кипения. Снимите с плиты.
Шаг 3.
В чашу блендера поместите желтки, уваренную ароматную жидкость, лимонный сок, кайенский перец и 1/4 ч. л. соли. Включите блендер на 3 минуты. Не выключая блендер, влейте горячее масло. Продолжайте взбивать еще 2–3 минуты до загустения.
Шаг 4.
Мелко нарежьте листья трех веточек тархуна, вмешайте в соус. Отрегулируйте густоту горячей кипяченой водой – соус должен стекать с ложки широкой лентой. Подавайте к стейку, запеченной рыбе или к отварным овощам.
Подайте этот кремовый, нежный соус на завтрак к тостам, оладьям, блинам или сырникам. Он идеально дополнит вкус рыбы, стейка и приготовленных на гриле овощей.