Солянка мясная

8 порций
Приготовление: 3 часа 40 минут
Настаивание: 10 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Самый мясной суп на свете впервые упоминается в русских летописях XV века. Варится обычно минимум из пяти сортов мяса, субпродуктов и мясных деликатесов. Подавалась на пирах, хмельных вечеринках и даже парадных обедах. В наши дни солянка – один из самых известных в мире русских супов наравне со щами.
»
2018_11_Lenta_Magazine
обед
русская кухня
весь год
без глютена
без лактозы
низкоуглеводное (кето)
рецепт
мясо
субпродукты
для большой компании
для всей семьи
популярное
старинный рецепт
улучшает кроветворение
день рождения
семейный обед
варка
первое блюдо
суп
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
говяжий язык
1 шт.
бекон
200 граммов
лук репчатый
3 шт.
телячья грудинка
200 граммов
баранья корейка
200 граммов
колбаски копченые
300 граммов
огурцы соленые
6 шт.
помидоры конкассе
4 ст.л.
маслины без косточек
200 граммов
каперсы
6 ст.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Подача
сметана
для подачи
петрушка
1 пучок
лимоны
1 шт.
Инвентарь:
1. кастрюля
2. кухонный нож
3. разделочная доска
4. сито
5. сковорода
6. столовые приборы
7. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Залейте язык кипятком, чтобы был покрыт на 4–5 см. Поставьте вариться на 1,5–2,5 часа (в зависимости от размеров языка), снимайте пену. Когда язык будет готов, достаньте его из бульона и немедленно залейте ледяной водой на 5–10 минут. Снимите кожу с языка. Бульон процедите.
Классически мясная сборная солянка варится на мясном бульоне, но быструю солянку можно сделать и на овощном – если у вас уже есть набор запеченного мяса или птицы разных сортов и мясные деликатесы.
Шаг 2.
Нарежьте бекон тонкими полосками и положите в кастрюлю с толстым дном. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, накройте крышкой и вытапливайте жир из бекона 3–5 минут. Лук нарежьте очень мелко и всыпьте в бекон. Увеличьте огонь и обжаривайте лук, постоянно помешивая, до золотистого цвета 10 минут.
Шаг 3.
На отдельной сухой сковороде обжарьте порубленную крупными кусками телячью грудинку и баранью корейку до образования румяной корочки. Переложите мясо в кастрюлю с луком, залейте остывшим бульоном и доведите до кипения. Варите 30 минут.
Шаг 4.
200–250 г языка нарежьте крупными кубиками (оставшийся язык используйте для другого блюда), колбаски – кружками. Положите их в кастрюлю с мясом и варите еще 5 минут.
Шаг 5.
Огурцы нарежьте мелкими кубиками и добавьте их вместе с небольшим количеством рассола, протертыми помидорами, маслинами, каперсами, со- лью и перцем в суп. Доведите до кипения, закройте крышкой, выключите огонь и оставьте на 10 минут.
Подается солянка обычно с лимоном, оливками и сметаной, но вы можете использовать и другие маринованные и соленые овощи и даже фрукты: корнишоны, маслины, перцы, чеснок, сливы, моченые яблоки.