Солянка мясная с грибами

Отмечая русскую Пасху, мы следуем традициям. Поэтому, продумывая меню на Светлое воскресенье, уместно взять за основу старинные рецепты классика русской кухни Елены Молоховец. Они радуют удивительными вкусовыми оттенками и легки в исполнении.
8 порций
Приготовление: 3 часа 30 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_04_Lenta_Magazine
обед
рецепт
семейный обед
жарка
варка
суп
первое блюдо
русская кухня
грибы
мясо
говядина
дичь
птица
колбасные изделия
огурец
овощи
весь год
Пасха
молочные продукты
без глютена
низкоуглеводное (кето)
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
на каждый день
популярное
старинный рецепт
укрепляет иммунитет
улучшает метаболизм
улучшает пищеварение
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
говядина на кости
1,2 грамма
вода без газа
4 литра
морковь
1 шт.
петрушка (корень)
2 шт.
лавровый лист
1 шт.
говядина
60 граммов
телятина
60 граммов
курица
60 граммов
ветчина
60 граммов
гусь
60 граммов
утка
60 граммов
сосиски
60 граммов
лук репчатый
1 шт.
сливочное масло
30 граммов
мука
1 ст.л.
огурцы соленые
2 шт.
капуста белокочанная
0,25
шампиньоны
12 шт.
грузди соленые
12 шт.
рыжики маринованные
12 шт.
оливки без косточек
12 шт.
рассол огуречный
400 мл
сливки (30–35%)
300 мл
соль
по вкусу
перец душистый горошком
по вкусу
перец черный горошком
по вкусу
Подача
лук зеленый
для украшения
укроп
для украшения
петрушка
для украшения
Инвентарь:
1. дуршлаг
2. кастрюля
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. миска
6. овощечистка
7. половник
8. разделочная доска
9. сито
10. сотейник
11. столовые приборы
12. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Положите говядину на кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто (3–4 л), доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте очищенные морковь и корень петрушки, лавровый лист, перец горошком и варите на слабом огне без крышки 2–3 часа до мягкости мяса. Процедите бульон, мясо срежьте с кости небольшими кусочками и верните в кастрюлю вместе с разным готовым (вареным или жареным) мясом, оставшимся от вчерашней трапезы (телятина, утка, курица, сосиски и др.), нарезанным примерно так же. Поставьте на небольшой огонь.
Шаг 2.
Лук очистите и мелко нарежьте. Растопите сливочное масло в сотейнике и обжаривайте лук 5–7 минут. Посыпьте мукой и готовьте, помешивая, еще 2 минуты. Влейте пару половников бульона и варите, помешивая, 5 минут. Добавьте смесь из сотейника в кастрюлю с бульоном и мясом.
Шаг 3.
Соленые огурцы очистите от кожи и мелко нарежьте. Капусту тонко нашинкуйте и нарежьте кусочками поменьше, опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Все грибы нарежьте средними кусочками (мелкие оставьте как есть) и обдайте кипятком.
Шаг 4.
Положите все подготовленные ингредиенты вместе с оливками в бульон, доведите до кипения, влейте рассол по вкусу и снова доведите до кипения. Влейте сливки и прогревайте пару минут, не доводя до кипения. Подавайте солянку, посыпав рубленой зеленью.