Снежное яблоко

4 порции
Приготовление: 4 часа
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Станислав Песоцкий, шеф-повар:
«
«Идея этого блюда – прошлогоднее яблоко. Томленное в кефире с тростниковым сахаром, оно не такое сладкое, как обычное запеченное, и сбалансировано по вкусу. Соленая карамель, густая, как вареная сгущенка, и хрустящая воздушная гречка создают нестандартную и одновременно знакомую комбинацию. Но самое главное конечно же – открытый огонь, который снова уносит нас в детство».
»
2017_12_Lenta_Magazine2017_12_Lenta_Magazine
ужин
Новый год
весь год
бранч
ланч
перекус
полдник
обед
без глютена
низкоуглеводное (кето)
лакто-вегетарианское
рецепт
авторская кухня
яблоко
молочные продукты
крупа
детское
для всей семьи
гурмэ
здоровое питание
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
8 Марта
день рождения
вечеринка
День святого Валентина
детский праздник
новоселье
праздничный стол
романтический завтрак
семейный обед
фуршет
варка
запекание
выпекание
десерт
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
яблоки голден
4 шт.
сахар коричневый (тростниковый)
60 граммов
кефир
400 мл
Соленая карамель
сахар коричневый (тростниковый)
100 граммов
сироп глюкозы
50 мл
сметана
250 граммов
сливки (30–35%)
100 мл
соль
по вкусу
Попкорн из гречки
крупа гречневая пропаренная
200 граммов
растительное масло для фритюра
500 мл
сахарная пудра
для украшения
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. блюдо
2. бумажные полотенца
3. горелка
4. деревянные шпажки
5. дуршлаг
6. духовка
7. кастрюля
8. кондитерский мешок
9. миска
10. нуазетница
11. пергамент
12. прихватка
13. противень
14. сито
15. сотейник
16. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Яблоки вымойте и сделайте зубочисткой 10–15 проколов глубиной 5–7 мм по всей поверхности каждого. Плотно выложите яблоки на дно антипригарной глубокой кастрюли или сотейника.
Шаг 2.
Тростниковый сахар растворите в кефире и полностью залейте яблоки. Накройте двойным листом пергамента, сделайте в пергаменте несколько отверстий и плотно закройте сотейник крышкой. Томите яблоки на очень медленном огне 1,5–2,5 часа, пока они не станут наполовину мягкими. Периодически проверяйте.
Шаг 3.
Готовые яблоки достаньте из кастрюли, получившуюся сыворотку откиньте на дуршлаг, тщательно отожмите и сохраните. Яблоки протрите бумажным полотенцем и при помощи нуазетки аккуратно вырежьте сердцевину, сохранив форму яблока и хвостик.
Шаг 4.
Для карамели смешайте в сотейнике тростниковый сахар с сиропом глюкозы и готовьте на медленном огне, слегка помешивая, 10–15 минут до карамельного цвета и аромата.
Шаг 5.
Смешайте сметану со сливками и кефирной сывороткой, добавьте карамель и выпаривайте на медленном огне, постоянно помешивая, 30–40 минут – карамель должна быть по консистенции похожа на сгущенку или густую сметану. Остудите, добавьте соль по вкусу. Готовую массу протрите через сито для большей эластичности. Переложите в кондитерский мешок.
Шаг 6.
Разогрейте духовку до 50 °С, выложите гречку на противень и подсушивайте 1 час. Раскалите масло для фритюра в высоком сотейнике и обжаривайте гречку при высокой температуре, пока она не начнет лопаться.
Шаг 7.
Гречневый попкорн переложите на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир. Попкорн должен получиться легким и воздушным. Посолите, добавьте сахарную пудру по вкусу.
Шаг 8.
У яблок аккуратно и произвольно разорвите кожу зубочисткой. Разогрейте духовку до 180–200 °С и прогревайте яблоки 5 минут, чтобы они стали теплыми. При помощи кондитерского мешка наполните сердцевину яблока карамелью и обожгите каждое яблоко равномерно кулинарной горелкой.
Шаг 9.
На дно глубокой посуды выложите попкорн из гречки, сверху – яблоки. Есть следует, разламывая яблоко и сочетая все текстуры.