Слоеный десерт из шоколадного мусса с безе

Используйте для украшения десертов и тортов «подручные материалы»: свежие ягоды, желейные конфетки и драже, клюкву в сахаре, мелкий зефир и меренги, печенье и цукаты. Зовите на помощь детей, они подскажут неожиданные решения!
6 порций
Приготовление: 2 часа 30 минут
Остывание: 40 минут
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Придайте муссу из темного шоколада дополнительную вкусовую ноту, добавив в него специи и пряности. Например, острый перец или смесь корицы, душистого перца и мускатного ореха.
»
2018_12_Lenta_Magazine
вечеринка
десерт
на водяной бане
взбивание
выпекание
ово-лакто-вегетарианское
молочные продукты
шоколад
яйца
печенье
весь год
чаепитие
ланч
бранч
полдник
ужин
рецепт
кухня фьюжн
детское
гурмэ
для большой компании
для всей семьи
заряжает энергией
укрепляет иммунитет
1 Сентября
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
детский праздник
Новый год
праздничный стол
Рождество
романтический ужин
свадьба
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
печенье круглое
6 шт.
Мусс из темного шоколада
шоколад темный
250 граммов
яйца куриные
1 шт.
яичный желток
5 шт.
сахарный песок
100 граммов
вода без газа
60 мл
сливки (30–35%)
350 мл
Мусс из белого шоколада
лимоны
3 шт.
сливки (30–35%)
150 мл
шоколад белый
250 граммов
яичный белок
5 шт.
сахарный песок
50 граммов
Безе
яичный белок
4 шт.
сахарный песок мелкий
1 стакан
Инвентарь:
1. бокал
2. венчик
3. духовка
4. кастрюля
5. кухонная лопатка силиконовая
6. кухонный нож
7. миксер
8. миска
9. пергамент
10. прихватка
11. противень
12. разделочная доска
13. соковыжималка
14. сотейник
15. терка для цедры
16. термометр
Как приготовить:
Шаг 1.
Для мусса из темного шоколада растопите шоколад на водяной бане. Взбейте миксером в густую светлую пену целое яйцо с желтками. Продолжайте взбивать, пока будет готовиться сахарный сироп.
Шаг 2.
Всыпьте сахар в сотейник с толстым дном, влейте 60 мл воды и готовьте на среднем огне до температуры 121 °С. Контролируйте температуру кондитерским термометром. Если у вас нет термометра, капните жидкость на блюдце. Если капля не растеклась, сохранила форму, то сироп готов. Снимите с плиты. Влейте сахарный сироп по стенке в смесь яйца и желтка, продолжая взбивать. Взбивайте еще 2–3 минуты.
Шаг 3.
Отдельно взбейте в густую пену 350 мл сливок. Смешайте сливки со взбитой яично-желтковой смесью. Аккуратно добавьте теплый шоколад, перемешивая силиконовой лопаточкой до однородности. Охладите.
Шаг 4.
Для мусса из белого шоколада с одного лимона снимите теркой цедру. Из всех лимонов выжмите сок. Смешайте в сотейнике оставшиеся сливки с цедрой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Шоколад порубите ножом, переложите в миску. Влейте горячие сливки с цедрой, перемешайте до однородности. Добавьте лимонный сок, перемешайте еще раз.
Шаг 5.
Белки с сахаром взбейте в мягкую пену. Постепенно введите в шоколадную смесь. Остудите.
Шаг 6.
Для безе вылейте белки в чистую и сухую миску. Начните взбивать электрическим миксером на средней скорости, пока не образуются мягкие пики. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте сахар. К концу взбивания у вас должна получиться пышная глянцевая масса, формирующая на венчике жесткие пики.
Шаг 7.
Застелите противень пергаментом и выложите белковую массу при помощи кондитерского мешка или двух ложек, формируя круглые пирожные.
Шаг 8.
Разогрейте духовку до 130 °С. Поставьте безе в духовку и уменьшите температуру до 100 °С. Пеките безе 2 часа. Готовые пирожные остудите.
Шаг 9.
Соберите десерт. Выложите в стаканы мусс из темного шоколада, на него – мусс из белого шоколада. Накройте бокал печеньем. Сверху украсьте безе.