Скумбрия в соусе унаги

Закуски мини-форматов – модная нынче тема не только в гастропабах и винных барах, но и в ресторанах. И правда, пока ждешь салаты и горячее, так приятно утолить первый голод маленькими тапасами, брускеттами, такос, пицеттами с оригинальными начинками. Такие мелкоштучки придутся как нельзя кстати и на пикнике. Пока вы жарите шашлыки или куриные бедрышки, ваши гости не будут нетерпеливо ходить вокруг мангала. Мы попросили известных московских поваров поделиться рецептами интересных мини-закусок. Не есть же на природе банальные бутеры с колбасой.
4 порции
Приготовление: 15 минут
Маринование: 10 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Семен Нутельс, шеф-повар ресторана SimpleWine & Kitchen:
«
Тапас – особый вид закуски, рассчитанной на то, чтобы съесть ее за один укус. И в такой малой форме важно уметь правильно сочетать различные вкусовые оттенки начинок. Так, например, макрель имеет азиатский мотив: соус унаги, водоросли и огурец в этом блюде придают свежести. Паштет из индейки – это практически классика, но с авторской изюминкой: сладкая бриошь, лук в трех текстурах и кислинка клюквы. Тако с хумусом и маринованной кольраби – самый кислотный тапас, который особенно хорош в качестве аперитива, его задача – пробудить аппетит.
»
2019_06_Lenta_Magazine
рецепт
авторская кухня
азиатская кухня
весь год
бранч
ланч
обед
ужин
второе блюдо
горячая закуска
жарка
без обработки
смешивание
рыба
огурец
соус
аллерген
без лактозы
капуста
маринование
без глютена
низкоуглеводное (кето)
низкокалорийное
пескетарианское
перекус
гурмэ
для большой компании
для всей семьи
до 15 минут
на каждый день
на скорую руку
укрепляет иммунитет
улучшает метаболизм
улучшает пищеварение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
дружеская вечеринка
Октоберфест
перекусить на ходу
праздничный стол
романтический ужин
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
скумбрия
400 граммов
соус унаги
80 граммов
водоросли нори
40 граммов
огурцы свежие
2 шт.
водоросли чука
250 граммов
Маринованная кольраби
уксус яблочный
55 мл
вода без газа
50 мл
сахарный песок
55 граммов
капуста кольраби
150 граммов
Инвентарь:
1. горелка
2. кулинарная кисть
3. кухонные ножницы
4. кухонный нож
5. миска
6. разделочная доска
7. столовые приборы
8. тарелка мелкая
Как приготовить:
Шаг 1.
Разрежьте филе на небольшие куски 5х1,5 см. Смажьте соусом унаги и обожгите горелкой или приготовьте под раскаленным грилем до степени прожарки medium.
Шаг 2.
Нарежьте водоросли нори ножницами на тонкие полоски. Огурцы нарежьте небольшими кубиками. Смешайте водоросли чука и нори с огурцами.
Шаг 3.
Для маринованной кольраби смешайте яблочный уксус, 55 мл воды и сахар. Нарежьте очищенную кольраби соломкой и залейте маринадом на 10 минут.
Шаг 4.
Выложите на тарелки смесь из водорослей, сверху или рядом – рыбное филе. Украсьте маринованной кольраби.