Сицилийские канноли с кремом из рикотты

Канноли – традиционная сицилийская сладость. Раньше хрустящие трубочки с мягким сыром, цукатами и орешками готовили только на карнавал, но они так полюбились итальянцам, что сегодня их можно найти в каждом кафе.
10 порций
Приготовление: 1 час
Настаивание: 2 часа
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_07_Lenta_Magazine
фуршет
весь год
чаепитие
полдник
ланч
аллерген
рецепт
итальянская кухня
сыр
тесто
детское
для большой компании
для всей семьи
день рождения
День святого Валентина
дружеская вечеринка
детский праздник
Новый год
праздничный стол
Рождество
свадьба
жарка
смешивание
десерт
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
мука
285 граммов
сахарный песок
1 ст.л.
корица молотая
1 ч.л.
кофе свежемолотый
1
какао-порошок
1 ч.л.
сливочное масло
50 граммов
марсала
65 мл
яйца куриные
1 шт.
вода без газа
2 стакана
оливковое масло
100 мл
соль
по вкусу
Начинка
шоколад темный
75 граммов
рикотта
500 граммов
сахарная пудра
200 граммов
мед
2 ст.л.
цукаты
100 граммов
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. кулинарная кисть
3. кухонный нож
4. кастрюля
5. миска
6. нож для пиццы
7. пергамент
8. разделочная доска
9. сито
10. скалка
11. столовые приборы
12. трубочки для канноли
13. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Для теста смешайте в миске 225 г муки, сахар, корицу, кофе, какао и щепотку соли. Холодное сливочно масло нарежьте на кусочки и руками разотрите с мучной смесью в крошку.
Шаг 2.
Отделите желток от белка и добавьте желток в тесто. Влейте вино и замесите мягкое тесто. Если оно получается слишком густым, добавьте холодной воды. Соберите тесто в шар и уберите в холодильник на 1–2 часа.
Шаг 3.
Для начинки шоколад порубите в крошку. Смешайте рикотту и сахарную пудру, протрите через сито. Добавьте мед и снова как следует перемешайте. Добавьте цукаты (цедру), шоколадную крошку и уберите начинку в холодильник.
Цукаты можно заменить тертой апельсиновой или лимонной цедрой.
Шаг 4.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 1–2 мм и разрежьте ножом для пиццы на квадраты 10 х 10 см. Если у вас нет специальных металлических формочек-трубочек для канноли, разрежьте плотный альбомный лист на квадраты со стороной 10 см и соедините с квадратами такого же размера, вырезанными из пергамента. Сверните картон и пергамент (пергамент должен оказаться внутри) в трубочки диаметром 2,5–3 см, скрепите степлером.
Шаг 5.
На квадраты из теста уложите формочки-трубочки по диагонали. Одним свободным углом оберните трубку, второй угол смажьте белком и также оберните формочку.
Шаг 6.
Разогрейте в широкой кастрюле достаточно много оливкового или арахисового масла. Опускайте в масло по 2–3 трубочки и обжаривайте до золотистого цвета, как хворост. С помощью шумовки перекладывайте палочки на смятые бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Немного остудите и снимите канноли с формочек. Наполните трубочки начинкой и сразу подавайте.
Подойдет как оливковое, так и арахисовое растительное масло.