Сибирские пельмени из четырех видов мяса

Еще в XV веке наши сибирские предки употребляли рубленое мясо, завернутое в тесто. Эти блюда называли по-разному. Казаки Ермака, покорявшие Сибирь, – ушками и шурубарками, а местное коренное население – пельменями. Для пущей сочности сибиряки добавляли толченый лед прямо в фарш и быстро слепляли тесто, пока лед не растаял. А для усиления вкуса дичи в фарш мелко крошили таежные травы. Поскольку супы в сибирских семьях являлись основой рациона, то пельмени подавали с ароматным грибным наваром, что превращало блюдо в полноценный зимний сибирский обед.
6 порций
Приготовление: 2 часа 30 минут
Настаивание: 40 минут
Сложность: Сложно
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_01_Lenta_Magazine
весь год
обед
ужин
рецепт
Сибирь
русская кухня
авторская кухня
мясо
грибы
тесто
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает метаболизм
улучшает пищеварение
23 Февраля
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
праздничный стол
семейный ужин
семейный обед
варка
второе блюдо
Ингредиенты:
6 порций
Тесто
мука пшеничная высшего сорта
1 кг
яйца куриные
2 шт.
соль
6 граммов
сахарный песок
4 грамма
вода без газа
250 мл
молоко (3,2%)
100 мл
растительное масло
10 мл
Фарш
оленина
600 граммов
лосятина
600 граммов
тетерев
300 граммов
свинина (мякоть)
500 граммов
лук репчатый
2 шт.
чеснок
4 зубчика
мята свежая
1 грамм
пудра из сушеных грибов
2 грамма
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
лед колотый
2 стакана
Бульон
вода без газа
1,5 литра
грибы лесные сушеные
50 граммов
лук репчатый
1 шт.
лавровый лист
1 шт.
перец черный горошком
1 грамм
белые грибы
100 граммов
топленое сливочное масло
30 граммов
соль
по вкусу
Подача
каймак
2 ст.л.
Инвентарь:
1. венчик
2. кастрюля
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. миска
6. мясорубка
7. пищевая пленка
8. половник
9. разделочная доска
10. скалка
11. сковорода
12. сито
13. столовые приборы
14. стопка
15. ступка
16. тарелка глубокая
17. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Просейте 900 г муки, добавьте яйца, растертые в ступке соль и сахар. Немного перемешайте. Постепенно вливайте смесь воды и молока, постоянно перемешивая. Добавьте растительное масло и замесите тесто. Выложите его на подпыленный мукой стол и несколько минут вымешивайте руками. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и оставьте на 30–40 минут в холодильнике.
Шаг 2.
Мясо мелко нарубите ножом или прокрутите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Соедините все ингредиенты – мясо, лук, чеснок, мяту, грибную пудру, соль и перец. Хорошо перемешайте, уберите в холодильник.
Лосятину можно заменить говядиной, тетерева – мясо глухаря, утки или гуся, а свинину – бараниной.
Шаг 3.
Тонко раскатайте 1/4 часть теста и стопкой вырежьте сочни. Достаньте из холодильника 1/4 часть фарша и добавьте 1/4 часть льда. Быстро выкладывайте начинку и лепите пельмени. Так, частями, слепите всю партию пельменей и заморозьте.
Шаг 4.
В 1,5 л кипящей воды отварите сухие грибы 20 минут, снимая пену. Добавьте лук и варите примерно 1,5 часа на среднем огне. В конце приготовления добавьте лавровый лист и перец горошком.
Шаг 5.
Белые грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на топленом сливочном масле до золотистого цвета.
Шаг 6.
В процеженный бульон добавьте обжаренные грибы, доведите до кипения, приправьте солью.
Шаг 7.
Отваренные отдельно пельмени разложите в глубокие миски, залейте бульоном с грибами. Подавайте с каймаком или сметаной.