Северная каша из полбы с олениной в трех текстурах

Испокон веков северяне черпали энергию в каше. Любили всякую: сладкую, сытную – с рыбой или мясом. Уходя на многодневный зимний промысел, охотники брали с собой продукты длительного хранения, но быстрого приготовления, из которых готовили ту самую «кашу силы». При этом крупы обычно не варили, а запаривали на ночь, а мясо традиционно засаливали, вялили или делали провисные балыки.
2 порции
Приготовление: 13 часов
Маринование: 2 дня
Настаивание: 12 часов
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_01_Lenta_Magazine
весь год
семейный обед
обед
низкоуглеводное (кето)
рецепт
Сибирь
русская кухня
авторская кухня
мясо
крупа
ягоды
овощи
для большой компании
для всей семьи
детское
улучшает кроветворение
укрепляет иммунитет
день рождения
семейный ужин
настаивание
варка
каша
второе блюдо
Ингредиенты:
2 порции
Основное блюдо
оленина (вырезка)
60 граммов
лавровый лист
1 шт.
перец черный горошком
1 ч.л.
полба
100 граммов
чеснок
1 зубчик
лук репчатый
60 граммов
сливочное масло
40 граммов
ягоды сушеные (смесь)
25 граммов
яблоки вяленые
25 граммов
брусничный морс
200 мл
водка клюквенная
30 мл
бульон мясной
100 мл
кедровые орехи
20 граммов
оленина вяленая
10 граммов
брусника
5 граммов
микрозелень
для украшения
Бульон
мясная обрезь
1 кг
лук репчатый
1 шт.
морковь
1 шт.
лавровый лист
1 шт.
перец черный горошком
1 ч.л.
перец душистый горошком
0,5 ч.л.
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. зип-пакет
2. кастрюля
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. миска
6. разделочная доска
7. сито
8. сковорода
9. тарелка глубокая
10. терка
11. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Вырезку оленины поместите в полиэтиленовый пакет с солью, черным перцем горошком и лавровым листом. Плотно закройте и положите в холодильник на 48 часов.
Шаг 2.
Приготовьте бульон из обрезков мяса, костей, овощей и приправ на очень медленном огне в течение 10–12 часов. Процедите и уварите на среднем огне до 100 мл. Посолите.
Шаг 3.
Полбу замочите на 12 часов в теплой воде, затем отварите 15–20 минут, до мягкости.
Шаг 4.
Чеснок и лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле.
Шаг 5.
Сушеные ягоды (клюква, вишня, черника) и вяленые яблоки, нарезанные кубиками, варите в смеси брусничного морса и клюквенной водки.
Шаг 6.
Вырезку нарежьте кубиками и прогрейте в бульоне вместе с кедровыми орехами. Добавьте полбу, обжаренный лук и чеснок, ягоды и яблоки вместе с отваром и прогрейте 5 минут.
Шаг 7.
Выложите в глубокую прозрачную миску. Сверху натрите на терке вяленую оленину, украсьте свежей брусникой и микрозеленью.