Сэндвич с домашней копченой грудинкой

Закуски мини-форматов – модная нынче тема не только в гастропабах и винных барах, но и в ресторанах. И правда, пока ждешь салаты и горячее, так приятно утолить первый голод маленькими тапасами, брускеттами, такос, пицеттами с оригинальными начинками. Такие мелкоштучки придутся как нельзя кстати и на пикнике. Пока вы жарите шашлыки или куриные бедрышки, ваши гости не будут нетерпеливо ходить вокруг мангала. Мы попросили известных московских поваров поделиться рецептами интересных мини-закусок. Не есть же на природе банальные бутеры с колбасой.
4 порции
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 4 часа 10 минут
Настаивание: 3 часа
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Андрей Мраморнов, шеф-повар закусочной «Воронеж»:
«
Для обсыпки мяса при приготовлении грудинки рекомендую использовать кориандр и черный перец. Чтобы его раздробить, когда под рукой нет блендера, берем вафельное полотенце, кладем на него специи, заворачиваем и дробим скалкой. Тост нужно обязательно «запечатать», чтобы он не пропитался соусом и не промок: на горячую сковороду налить масло и обжарить с двух сторон до образования корочки. После того как грудинка допеклась и докоптилась, ее необходимо завернуть в фольгу, чтобы она в таком состоянии остывала 30 минут.
»
2019_06_Lenta_Magazine
рецепт
авторская кухня
сэндвич / бутерброд / тост
закуска
фастфуд
хлеб
огурец
мясо
говядина
горячее копчение
жарка
весь год
без лактозы
пряности
бранч
второй завтрак
обед
ланч
перекус
ужин
с собой
готовим заранее
детское
для большой компании
для всей семьи
ланч-бокс
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
23 Февраля
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
Октоберфест
перекусить на ходу
пикник
поход
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
огурцы соленые
2 шт.
хлеб ржаной
8 ломтиков
растительное масло
1 ст.л.
горчица сладкая
200 граммов
Копченая грудинка
перец черный горошком
12 граммов
кориандр
12 граммов
говяжья грудинка
3 кг
соль нейодированная
120 граммов
щепа ольховая
500 граммов
Инвентарь:
1. деревянные шпажки
2. коптильня
3. кухонный нож
4. миска
5. пищевая пленка
6. разделочная доска
7. сковорода
8. ступка
9. столовые приборы
10. щепа древесная
Как приготовить:
Шаг 1.
Для грудинки черный перец горошком и кориандр крупно растолките в ступке, обваляйте мясо. Затем обваляйте в крупной соли. Накройте и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. За это время подготовьте коптильню для горячего копчения на ольховой щепе (предварительно замочите щепу в воде). Коптите, в зависимости от веса, от 4 часов. Полностью остудите.
Шаг 2.
Тонкими ломтиками нарежьте 800 г копченой грудинки. Тонко нарежьте соленые огурцы.
Шаг 3.
Обжарьте хлеб на растительном масле до румяной корочки. Смажьте весь хлеб с одной стороны горчицей и выложите сверху ломтики огурца.
Шаг 4.
Несколькими слоями уложите мясо на одну половинку сэндвича, накройте второй, закрепите сэндвич шпажкой и подавайте.