Сациви

Наши предки относились к пряностям менее легкомысленно, чем мы. Они ценили их не только за преображающие блюдо вкусы, но и за целительные свойства.
10 порций
Приготовление: 1 час 50 минут
Настаивание: 10 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Пантеон грузинских гастрономических шедевров велик и многообразен, а специи занимают в нем почетное центральное место.
»
2019_02_Lenta_Magazine
рецепт
грузинская кухня
второе блюдо
закуска
горячая закуска
весь год
бранч
ланч
обед
ужин
без лактозы
без глютена
аллерген
курица
птица
орехи
пряности
варка
низкокалорийное
низкоуглеводное (кето)
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
популярное
старинный рецепт
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
праздничный стол
Рождество
свадьба
семейный обед
семейный ужин
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
курица
2 кг
вода без газа
4 литра
лук репчатый
1 кг
кинза
1 пучок
грецкий орех
500 граммов
кориандр молотый
1 ст.л.
перец черный молотый
2 ч.л.
перец красный молотый
1 ч.л.
гвоздика молотая
1 щепотка
корица молотая
0,3 ч.л.
чеснок
6 зубчиков
уксус винный белый
1 ст.л.
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. блендер
2. духовка
3. кастрюля
4. кухонный нож
5. миска
6. половник
7. прихватка
8. противень
9. разделочная доска
10. сковорода
11. столовые приборы
12. ступка
13. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Сварите курицу в 4 л кипящей воды, примерно 1 час. Постарайтесь не переварить. Готовую птицу достаньте из бульона и положите остывать на противень.
Шаг 2.
Поставьте немного остывшую птицу в духовку подрумяниваться при 200 °С. Не забудьте поставить туда же мисочку с водой, чтобы мясо оставалось сочным. Готовую птицу достаньте из духовки, дайте остыть, нарежьте аккуратными, равными по размеру кусочками.
Шаг 3.
Острым ножом нарежьте лук максимально мелкими кубиками. Охлажденный бульон процедите через марлю. Жир соберите, выложите на сковороду и обжарьте на нем лук до прозрачности.
Шаг 4.
Истолките кинзу в ступке либо прокрутите в блендере до получения однородной жидкой кашицы. Затем отожмите сок через марлю.
Шаг 5.
Перемелите в пудру грецкие орехи, тщательно перемешайте с кориандром, черным и красным перцем и соком кинзы. Разотрите в керамической ступке гвоздику с солью, затем добавьте корицу и все вмешайте в орехи.
Кориандр – фаворит грузинской кухни. Зелень растения, известная как кинза, сразу придает блюду яркий кавказский колорит. Сушеные семена кориандра в Грузии служат универсальной приправой к мясу, птице, рыбе и овощам. Кориандр хорошо сочетается с ароматами других специй, подчеркивая и дополняя их вкус.
Шаг 6.
Разведите орехи в кашицу половником остывшего бульона. Разотрите в ступке чеснок с солью до однородной кашицы, добавьте к орехам, перемешайте.
Шаг 7.
Поставьте на огонь 6–8 половников процеженного бульона в чистой кастрюле. Когда закипит, огонь уменьшите и добавляйте в бульон ореховую массу, постоянно помешивая, чтобы она не свернулась. Когда вся ореховая масса прокипит с бульоном, добавьте лук, снова дайте закипеть. Положите в бульон нарезанную птицу, еще раз дайте закипеть и влейте уксус.
Шаг 8.
Проверьте сациви на соль и остроту, дайте покипеть на медленном огне пять минут, затем снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Подавать сациви можно горячим или остывшим.