Самый вкусный картофель фри с домашним майонезом

Все ингредиенты для домашнего майонеза должны быть комнатной температуры. Майонез можно подавать не только к картофелю фри, но и к любым салатам, кроме фруктовых.
6 порций
Подготовка: 40 минут
Приготовление: 40 минут
Заморозка: 30 минут
Сложность: Просто
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_10_Lenta_Magazine
обед
ужин
дружеская вечеринка
жарка
взбивание
соус
весь год
без глютена
без лактозы
ово-вегатарианское
рецепт
европейская кухня
корнеплоды
для большой компании
для всей семьи
день рождения
новоселье
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
гарнир
веганское
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
картофель
1 кг
растительное масло для фритюра
1 литр
соль морская среднего помола
по вкусу
Домашний майонез
желтки
2 шт.
горчица дижонская
1 ч.л.
лимонный сок
2 ч.л.
соль
0,25 ч.л.
перец черный молотый
0,25 ч.л.
растительное масло
190 мл
вода без газа
1 ст.л.
Инвентарь:
1. блюдо
2. бумажные полотенца
3. венчик
4. дуршлаг
5. духовка
6. кастрюля
7. кухонный нож
8. миска
9. овощечистка
10. прихватка
11. противень
12. разделочная доска
13. столовые приборы
14. термометр
15. фритюрница
16. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Очистите картофель от кожуры, срежьте со всех сторон округлые части так, чтобы у вас получился прямоугольный брусок. Нарежьте его вдоль пластинами толщиной 1 см, затем каждую пластину – на брусочки толщиной 1 см.
Шаг 2.
Промойте нарезанный картофель в холодной воде и выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (воды должно быть много, чтобы картофель в ней лежал свободно). Доведите воду до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимального и варите картофель 2 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть 20–30 минут – все это нужно, чтобы избавиться от лишнего крахмала.
Шаг 3.
Остывший картофель разложите на подносе и уберите в морозилку на 20–30 минут – тогда во время жарки на картофеле сразу же образуется хрустящая корочка
Шаг 4.
Тем временем приготовьте майонез. Смешайте венчиком желтки с горчицей, 1 ч. л. лимонного сока, солью и перцем. Взбивайте 3–4 минуты (это позволит майонезу стать гладким, когда вы будете добавлять в него растительное масло). Продолжая взбивать, добавляйте по капле масло. Когда останется 1/3 масла, влейте его тонкой струйкой, не прекращая взбивать. У вас должна получиться эмульсия. Если она слишком густая, добавьте еще лимонного сока. Если соус продолжает оставаться густым, добавьте 1 ст. л. горячей воды, чтобы чуть разбавить консистенцию.
Шаг 5.
В глубокую широкую кастрюлю, сковороду с толстым дном для фритюра или вок налейте растительное масло слоем 8–10 см. Чем больше масла, тем большие порции картофеля можно жарить.
Шаг 6.
Разогрейте масло до 190 °С. Если у вас нет термометра, бросьте в масло кусочек белого хлеба со стороной 1 см. Если он поджаривается до золотистого цвета за 30 секунд, значит, масло разогрелось достаточно. Порциями аккуратно выкладывайте шумовкой подмороженный картофель в масло и обжаривайте примерно 6 минут со всех сторон до красивой золотистой корочки. Чтобы сохранить уже готовый картофель теплым, выкладывайте его сначала на 1 минуту на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, а потом на блюдо или противень, стоящий в разогретой до 80–100 °С духовке. Подавайте картофель с домашним майонезом.