Салат с хрустящим цыпленком карри

Обычная домохозяйка знает о куриных грудках, что их очень легко пересушить. И как правило, боится с ними экспериментировать. Но опытный шеф знает, что опасаться тут нечего, и делится тайным знанием.
6 порций
Приготовление: 30 минут
Настаивание: 2 часа
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Дмитрий Зотов, бренд-шеф BURO TSUM:
«
Перефразируя известный фильм: «Ты думаешь, курица – это так просто: сварил и съел? Не тут-то было». В хорошем хозяйстве курицу разберут на запчасти, не выкинув ни кусочка. Кости – на бульон для супа или соуса. Ножки – нафаршировать или запечь. Кожу – на чипсы, которыми можно отлично украсить салат, добавив его вкусу насыщенности. Ну и конечно, самое главное – грудки. Проще всего купить готовое филе.
»
2019_02_Lenta_Magazine
весь год
бранч
ланч
обед
перекус
ужин
рецепт
кухня фьюжн
авторская кухня
без лактозы
курица
птица
зелень
овощи
салат
жарка
фритюр
детское
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
праздничный стол
романтический ужин
семейный ужин
семейный обед
Ингредиенты:
6 порций
Салат
куриное филе
300 граммов
мука
200 граммов
растительное масло для фритюра
1 литр
помидоры
2 шт.
микс-салат
80 граммов
ростки сои
20 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Соус
сахарный песок
50 граммов
вода без газа
100 мл
имбирь (корень)
3 сантиметра
лемонграсс
2
перец чили красный
0,5 шт.
лайм
2 шт.
паста карри красная
10 граммов
оливковое масло
50 мл
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. кухонный нож
3. миска
4. разделочная доска
5. сотейник
6. столовые приборы
7. тарелка глубокая
8. терка для цедры
9. термометр
10. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Для соуса вскипятите сахар со 100 мл воды, остудите до комнатной температуры. Мелко нарежьте имбирь, белую часть лемонграсса и перец чили без семян. Мелкой теркой снимите цедру с лаймов и выжмите из них сок. Перемешайте все ингредиенты с сахарным сиропом, пастой карри и оливковым маслом. Оставьте на 2 часа.
Шаг 2.
Куриное филе нарежьте кубиками со стороной 3 см, посолите и поперчите. Сбрызните водой и хорошо обваляйте в муке.
Шаг 3.
В сотейнике на умеренном огне разогрейте растительное масло до температуры 180 °С. Стряхните излишки муки с кусочков филе и обжаривайте небольшими порциями в масле примерно по 3 минуты. Готовые кусочки выкладывайте шумовкой на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.
Шаг 4.
Выложите курицу на тарелку, полейте соусом, перемешайте.
Шаг 5.
Из помидоров удалите семечки, «стенки» нарежьте соломкой. Выложите на курицу вместе со смесью зеленых салатов и соевыми ростками. Приправьте сверху соусом и солью.