Салат с хрустящим кальмаром

Благодаря лимонному соусу кимчи блюдо очень яркое по вкусу и отлично сочетается с пивом. При его приготовлении необходимо уделить особое внимание именно соусу и добиться его максимальной насыщенности.
4 порции
Приготовление: 45 минут
Сложность: Сложно
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_10_Lenta_Magazine
салат
семейный ужин
морепродукты
ужин
обед
пескетарианское
ланч
весь год
бранч
без лактозы
без глютена
вегетарианское
рецепт
азиатская кухня
паста
овощи
для большой компании
для всей семьи
для поста
улучшает кроветворение
дружеская вечеринка
день рождения
семейный обед
праздничный стол
жарка
варка
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
растительное масло для фритюра
1 литр
кальмар
200 граммов
лапша гречневая (соба)
120 граммов
перец сладкий зеленый
1 шт.
перец чили красный
1 шт.
морковь
1 шт.
огурцы свежие
1 шт.
редис
2 шт.
салат чук
60 граммов
шпинат беби
1 горсть
кинза
4 веточки
салат фризе
1 горсть
гранат (зерна)
для украшения
соль
по вкусу
Кляр
имбирь (корень)
3 сантиметра
чеснок
1 зубчик
перец чили красный
0,25 шт.
кинза
1 веточка
вода без газа
190 мл
мука темпура
130 граммов
желтки
1 шт.
зира (кумин)
0,25 ч.л.
соль морская крупная
по вкусу
Лимонный соус кимчи
чеснок
2 зубчика
сахарный сироп
2 ст.л.
соус кимчи
3 ст.л.
соус соевый темный
1 ст.л.
масло из виноградных косточек
100 мл
лимонный сок
70 мл
Масло из кинзы
растительное масло
100 мл
оливковое масло
80 мл
петрушка
4 веточки
кинза
1 пучок
Инвентарь:
1. блендер
2. блюдо
3. бумажные полотенца
4. дуршлаг
5. жаровня
6. кухонный нож
7. миска
8. овощечистка
9. разделочная доска
10. сотейник
11. столовые приборы
12. термометр
Как приготовить:
Шаг 1.
Для кляра имбирь и чеснок очистите, из чили удалите семена и перегородки. Измельчите имбирь, чеснок, чили и кинзу. Добавьте все остальные ингредиенты, посолите и перемешайте.
Шаг 2.
Разогрейте масло для фритюра в жаропрочной кастрюле. Тушки кальмаров очистите от кожицы. Обмакивайте кальмаров в кляр и обжаривайте порциями во фритюре по 40 секунд с одной стороны. Затем переверните и обжаривайте еще 30 секунд. Перекладывайте кальмаров на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
Шаг 3.
Варите собу в кипящей подсоленной воде 9 минут до состояния аль денте. Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и обсушите.
Шаг 4.
Болгарский перец и чили очистите от семян и перегородок, морковь очистите. Нарежьте сладкий перец, морковь и огурец тонкой соломкой, чили – колечками, редиску – тонкими кружочками.
Шаг 5.
Для лимонного соуса чеснок очистите и мелко порубите. Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте.
Шаг 6.
Для масла из кинзы смешайте растительное и оливковое масло и нагрейте до 60 °C. Затем взбейте в блендере с петрушкой и кинзой в однородную пасту и процедите через двойную марлю.
Шаг 7.
Выложите болгарский перец, морковь, огурец и салат чука в глубокое блюдо, добавьте гречневую лапшу, посолите, заправьте лимонным соусом и перемешайте. На салат положите обжаренных во фритюре кальмаров. Украсьте мини­–шпинатом, листиками кинзы, салатом фризе, зернами граната, кружочками редиса и колечками чили. Полейте по краю маслом из кинзы и подавайте.