Ржаной пирог с рыбой

6 порций
Приготовление: 1 час 50 минут
Остывание: 15 минут
Настаивание: 30 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_01_Lenta_Magazine
обед
ужин
фуршет
праздничный стол
весь год
аллерген
рецепт
русская кухня
рыба
тесто
детское
для большой компании
для всей семьи
перекус
с собой
ланч-бокс
на каждый день
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
23 Февраля
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
Октоберфест
перекусить на ходу
семейный обед
семейный ужин
выпекание
пироги и пирожки
пирог
Ингредиенты:
6 порций
Тесто
мука ржаная
350 граммов
мука
350 граммов
пищевая сода
0,5 ч.л.
яйца куриные
3 шт.
сметана
200 граммов
вода без газа
150 мл
оливковое масло
50 мл
соль
1 ч.л.
Начинка
лук репчатый
2 шт.
сливочное масло
30 граммов
картофель
3 шт.
семга (филе)
1 кг
укроп (семена)
1 ч.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. венчик
3. дуршлаг
4. духовка
5. кулинарная вырубка
6. кулинарная кисть
7. кухонная лопатка силиконовая
8. кухонный нож
9. миска
10. овощечистка
11. пергамент
12. прихватка
13. противень
14. разделочная доска
15. сито
16. скалка
17. сковорода
18. терка
Как приготовить:
Шаг 1.
Для теста просейте ржаную и пшеничную муку с содой и солью. Смешайте 2 яйца со сметаной и добавьте к муке. Начните замешивать тесто, подливая понемногу 100 мл теплой воды. У вас должно получиться липкое тесто; если нужно, долейте еще немного воды. Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и вымесите руками. Обмажьте тесто оливковым маслом, промесите и скатайте в шар. Оставьте, прикрыв салфеткой, для расстойки на 30 минут.
Шаг 2.
Для начинки очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте на сливочном масле до светло-золотистого цвета, немного посолите.
Шаг 3.
Очистите и натрите на крупной терке картофель, положите в миску и залейте кипятком, оставьте на 3 минуты. Затем откиньте картофель на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 4.
Отделите от теста небольшую часть для фигурок, оставшееся тесто разделите пополам и раскатайте одну половину в прямоугольный пласт размером чуть больше, чем кусок рыбы. Переложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Шаг 5.
Раскатайте тесто для фигурок и вырежьте фигурки разной формы.
Шаг 6.
Отступая от краев на 1 см, выложите на тесто картофель, разровняйте. Немного посолите и поперчите. На картофель выложите обжаренный лук.
Шаг 7.
Удалите с рыбного филе чешую, если она есть. Посолите и поперчите со всех сторон. Уложите филе на лук и посыпьте сушеным укропом.
Шаг 8.
Раскатайте оставшееся тесто и накройте пирог. Защипните края. Выложите сверху фигурки из теста. В центре сделайте 2–3 небольших отверстия для выхода пара. Слегка взбейте яйцо с 1 ст. л. воды и смажьте поверхность пирога.
Шаг 9.
Выпекайте пирог в разогретой до 175 °С духовке 40–45 минут. Готовый пирог достаньте из духовки, прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут.