Рыбная солянка

10 порций
Приготовление: 1 час 20 минут
Настаивание: 10 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_03_Lenta_Magazine
обед
рецепт
русская кухня
суп
первое блюдо
варка
рыба
аллерген
овощи
без глютена
помидор
низкоуглеводное (кето)
низкокалорийное
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
на каждый день
популярное
заряжает энергией
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
Октоберфест
семейный обед
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
горбуша без головы
1 кг
вода без газа
2,5 литра
морковь
1 шт.
петрушка (корень)
1 шт.
лук репчатый
4 шт.
перец горошком (смесь)
1 ст.л.
петрушка
1 пучок
лавровый лист
1 шт.
топленое сливочное масло
20 граммов
огурцы соленые
2 шт.
пассата
400 граммов
сахарный песок
0,5 ч.л.
оливки без косточек
100 граммов
лимоны
1 шт.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. кастрюля
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. миска
6. разделочная доска
7. сито
8. сковорода
9. столовые приборы
10. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Рыбу очистите от внутренностей, отрежьте голову и хвост (сохраните их). Как следует промойте рыбу, слегка обсушите изнутри и снаружи и разделайте на 2 филе.
Подойдет не только горбуша, но и любая рыба семейства лососевых: чавыча, кижуч, лосось, кета.
Шаг 2.
Голову, хвост, остов с костями и кожу положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной питьевой воды и поставьте на небольшой огонь.
Шаг 3.
Морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам. Разрежьте пополам 1 луковицу, не очищая. Положите овощи на сухую сковородку срезом вниз и припеките до черных подпалин.
Шаг 4.
С закипевшего бульона снимите пену, добавьте в кастрюлю припеченные овощи, перец горошком и стебли петрушки (листья сохраните). Варите при минимальном кипении 40 минут. За 5 минут до конца добавьте лавровый лист. Процедите бульон через несколько слоев марли.
Шаг 5.
Оставшуюся луковицу очистите и мелко нарежьте. Растопите в большой сковороде масло и обжаривайте лук на небольшом огне 10 минут, часто помешивая и не давая сильно зажариться.
Шаг 6.
Очистите соленые огурцы от кожицы, нарежьте небольшими кубиками, по возможности сохраняя вытекающий сок, добавьте к луку и тушите овощи еще 5–7 минут.
Шаг 7.
Рыбное филе нарежьте крупными кубиками, поперчите и посолите. Доведите бульон до кипения, положите в него лук с огурцами, затем уменьшите огонь до тихого и варите 5–7 минут. Добавьте протертые помидоры и сахар, снова доведите до кипения и положите рыбу. Варите солянку на среднем огне 5 минут, затем снимите с плиты.
Шаг 8.
Листья петрушки нарежьте мелко, оливки – кружочками. Добавьте оливки и петрушку в солянку, дайте супу настояться под крышкой 10 минут. Подавайте с дольками лимона. Это блюдо отлично переносит замораживание.