Ростбиф с винным соусом

8 порций
Приготовление: 1 час
Маринование: 1 день
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Илья Ниценко, заместитель генерального директора ГК «Заречное»:
«
«У мраморной говядины есть своя культура потребления, и мы хотим, чтобы в России о ней знали»
»
2017_09_Lenta_Magazine
рецепт
английская кухня
весь год
семейный обед
романтический ужин
перекус
с собой
мясо
говядина
бульон
грибы
овощи
молочные продукты
готовим заранее
маринование
запекание
варка
соус
низкоуглеводное (кето)
алкогольные напитки
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
популярное
улучшает кроветворение
укрепляет иммунитет
8 Марта
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
перекусить на ходу
праздничный стол
обед
ужин
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
говяжье бедро
2 кг
топленое сливочное масло
80 граммов
чеснок
4 зубчика
тимьян свежий
4 веточки
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Соус
бульон говяжий
500 мл
лук-шалот
2 шт.
шампиньоны
150 граммов
сливочное масло
4 ст.л.
мука
2 ст.л.
крепленое вино
200 мл
Инвентарь:
1. духовка
2. кастрюля
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. пергамент
6. прихватка
7. разделочная доска
8. сковорода
9. соусник
10. столовые приборы
11. фольга
12. форма для запекания
Как приготовить:
Шаг 1.
Натрите мясо со всех сторон солью, перцем и 40 г топленого масла (очень щедро). Заверните в пергамент и уберите в холодильник минимум на 24 часа.
Шаг 2.
Перед приготовлением достаньте мясо из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Возьмите самую большую сковороду с толстым дном и сильно разогрейте ее. Быстро обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки (2–3 минуты с каждой стороны).
Шаг 3.
Одновременно поставьте говяжий бульон на сильный огонь и выпаривайте, пока не останется 200 мл.
Шаг 4.
Переложите обжаренное мясо на сложенную вдвое фольгу (возьмите большой кусок, чтобы говядину можно было завернуть свободно). Сковороду, где жарилось мясо, не мойте. Раздавите и очистите чеснок, обложите говядину, добавьте тимьян и еще несколько небольших кусочков топленого масла. Закройте фольгу, надежно зафиксировав края, и переложите мясо в форму для запекания. Разогрейте духовку до 150 °С и готовьте мясо от 30 минут до 1 часа в зависимости от желаемой степени прожарки. Готовую говядину переложите на доску, чтобы она отдохнула, образовавшийся в форме сок слейте в чашку.
Шаг 5.
Для соуса очень мелко нарежьте очищенный шалот и шампиньоны. В сковороде, где обжаривалась говядина, растопите сливочное масло и обжаривайте лук и грибы 7 минут до мягкости. Посыпьте мукой и готовьте еще 2 минуты. Влейте сок от мяса и выпаренный бульон, доведите до кипения и варите 3–4 минуты. Добавьте вино и готовьте соус 5 минут. Нарежьте ростбиф на тонкие кусочки и подавайте его с винным соусом.