Ромовая баба

Считается, что ромовая баба – небольшой кекс из дрожжевого теста, пропитанный после выпечки сахарным сиропом, в который добавлен ром, – появилась на свет в XVIII веке благодаря польскому королю Станиславу Лещинскому. Изгнанный из Польши, он правил в Лотарингии, где его приютил Людовик XV. Однажды местный кекс кугельхопф показался ему суховатым, и Лещинский вышел из положения, пропитав его вишневой водкой – киршем.
12 порций
Приготовление: 1 час 30 минут
Остывание: 1 час
Настаивание: 1 час
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
В наших кондитерских под названием «ромовая баба» продают совсем другое изделие. Это тоже дрожжевой кекс, но более плотный, сухой. Выпекают его в невысоких конических рифленых формах из жести, и изделие получается более «приземистым». Как и европейскую ромовую бабу, ее окунают в сахарный сироп и покрывают помадой, но сироп часто ароматизируют не ромом, а ромовой эссенцией.
»
2018_11_Lenta_Magazine
выпечка
полдник
перекус
дружеская вечеринка
ромовая баба
весь год
ланч
чаепитие
ово-лакто-вегетарианское
рецепт
польская кухня
тесто
для большой компании
для всей семьи
ланч-бокс
старинный рецепт
популярное
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
новоселье
перекусить на ходу
праздничный стол
романтический завтрак
выпекание
десерт
Ингредиенты:
12 порций
Основное блюдо
молоко (3,2%)
100 мл
мука пшеничная высшего сорта
200 граммов
сахарный песок
3 ст.л.
дрожжи быстрые (сухие)
10 граммов
сливочное масло
5 ст.л.
яйца куриные
3 шт.
соль
0,5 ч.л.
Сироп
сахарный песок
150 граммов
вода без газа
100 мл
ром белый
2 ч.л.
Глазурь
сахарная пудра
250 граммов
лимонный сок
2 ст.л.
Инвентарь:
1. венчик
2. деревянные шпажки
3. духовка
4. миксер
5. миска
6. пищевая пленка
7. прихватка
8. противень
9. решетка
10. сотейник
11. столовые приборы
12. формочки для маффинов
Как приготовить:
Шаг 1.
Для опары в теплое молоко добавьте 1 ст. л. муки, сахар и дрожжи. Перемешайте, накройте пленкой и поставьте в тепло на 15 минут.
Шаг 2.
Когда опара поднимется шапочкой, добавьте в нее оставшуюся муку, взбитое добела 3 ст. л. масла, взбитые яйца, соль. Вымесите тесто для гладкости, переложите в чистую миску, закройте крышкой и поставьте в теплое место приблизительно на 30 минут.
Шаг 3.
Формы для выпечки в виде стаканчиков смажьте сливочным маслом и за- полните тестом на 1/3 объема. Расставьте формы на противне, закройте пленкой и оставьте при комнатной температуре.
Для выпечки бабы подойдут самые маленькие формы для куличей или небольшие одноразовые бумажные стаканчики для горячих напитков. Порционные гофрированные формы из тонкой стали необходимо густо смазать сливочным маслом, чтобы тесто не прилипло.
Шаг 4.
Разогрейте духовку до 200 °С. Когда тесто поднимется до верха формы, поставьте противень в духовку. Выпекайте примерно 15 минут до золотистого цвета. Готовность теста проверьте зубочисткой, она должна выходить сухой. Сразу же переложите бабы из форм на решетку и остудите до комнатной температуры.
Шаг 5.
Для сиропа смешайте в сотейнике сахар и 100 мл воды, доведите до кипения. Снимите с огня и охладите. Добавьте ром.
Шаг 6.
Окунайте бабы по очереди в сироп, перекладывайте на решетку.
Кондитер из Нанси Николас Шторер усовершенствовал рецепт Лещинского, подарив миру «бабу» с сухофруктами и ромом, смешанным с сахарным сиропом. Для пропитки обычно берут тёмный ром, но подойдет и бренди из вишен, груш, малины или слив. Алкоголь также можно заменить кофе.
Шаг 7.
Для глазури сахарную пудру смешайте с лимонным соком. Покройте помадой поверхность ромовой бабы. По желанию украсьте ее обсыпкой.