Ризотто со стручковой фасолью и бурратой

2 порции
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 50 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Буррата – это сделанная вручную «бомбочка» из эластичного теста моцареллы, внутри которой – нежные нити сыра страчателла со сливками. Поставив тарелки на стол, надрежьте буррату, чтобы сливочная внутренняя часть вытекала на рис, пропитывая его.
»
2018_06_Lenta_Magazine
весь год
обед
ужин
без глютена
итальянская кухня
крупа
бланширование
тушение
второе блюдо
рецепт
бобовые
низкокалорийное
на двоих
на каждый день
популярное
экономное
Ингредиенты:
2 порции
Основное блюдо
фасоль зеленая стручковая
200 граммов
лук белый
1 шт.
лук-порей
1 шт.
сливочное масло
50 граммов
оливковое масло
70 мл
бульон овощной
1 литр
рис для ризотто
200 граммов
белое сухое вино
50 мл
буррата
400 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. дуршлаг
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. половник
5. разделочная доска
6. сотейник
7. столовые приборы
8. тарелка глубокая
Как приготовить:
Шаг 1.
У фасоли подрежьте кончики и бланшируйте стручки в кипящей воде 3 минуты. Откиньте на дуршлаг и тут же обдайте ледяной водой, чтобы фасоль сохранила цвет, разрежьте стручки пополам.
Шаг 2.
Белый лук очистите, порей промойте и нарежьте весь лук кубиками. Растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте 50 мл оливкового, выложите весь лук, посолите и томите на тихом огне, помешивая, 5 минут. Подогрейте в сотейнике бульон.
В луке-порее вам понадобится белая часть плюс 3 см светло-зеленой.
Шаг 3.
Добавьте к луку рис, перемешайте и прогревайте 1 минуту. Влейте вино и выпаривайте его, помешивая, 12–15 минут. Начните по половнику подливать горячий бульон, все время перемешивая рис. Следующий половник вливайте после того, как предыдущий впитался. Варите ризотто, не переставая помешивать, пока рис не будет готов: в самой серединке рисинка должна оставаться чуть твердой, а снаружи мягкой. Это занимает примерно 20 минут.
Рис лучше выбирать сортов арборио или карнароли.
Шаг 4.
За пару минут до готовности добавьте фасоль. Если бульона не хватит, начните подливать кипящую воду. У готового ризотто кремовая консистенция. Посолите ризотто, поперчите, перемешайте и оставьте под крышкой на 5 минут.
Шаг 5.
Разложите ризотто по подогретым тарелкам, сверху уложите буррату. Сбрызните оливковым маслом, поперчите и подавайте немедленно.
Вам понадобятся две бурраты весом по 200 граммов. Поставив тарелки на стол, надрежьте буррату, чтобы сливочная внутренняя часть вытекала на рис, пропитывая его.