Рийет из кролика с пряными травами

Наши предки относились к пряностям менее легкомысленно, чем мы. Они ценили их не только за преображающие блюдо вкусы, но и за целительные свойства.
12 порций
Приготовление: 2 часа 15 минут
Настаивание: 1 день
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Чтобы подружиться с французскими специями, не обязательно готовить блюда высокой кухни. Ароматные травы преобразят даже самое простое блюдо.
»
2019_02_Lenta_Magazine
рецепт
французская кухня
без лактозы
без глютена
низкоуглеводное (кето)
закуска
запекание
настаивание
дичь
пряности
бранч
ланч
перекус
полдник
обед
ужин
готовим заранее
для большой компании
для всей семьи
популярное
улучшает кроветворение
укрепляет иммунитет
23 Февраля
8 Марта
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
праздничный стол
Рамадан
свадьба
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
12 порций
Основное блюдо
лук-шалот
400 граммов
чеснок
4 зубчика
кролик
3 кг
тимьян свежий
2 веточки
розмарин свежий
2 веточки
перец горошком (белый)
0,3 ч.л.
перец душистый горошком
0,3 ч.л.
перец черный горошком
0,3 ч.л.
лавровый лист
1 шт.
белое сухое вино
150 мл
оливковое масло
5 мл
утиный жир
200 граммов
каперсы
2 ст.л.
хлеб для тостов белый
12 ломтиков
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. блендер
2. духовка
3. кастрюля
4. кухонный нож
5. миска
6. прихватка
7. противень
8. разделочная доска
9. сотейник
10. столовые приборы
11. фольга
12. форма для запекания
Как приготовить:
Шаг 1.
Разогрейте духовку до 140 °С. Очистите шалот и разрежьте каждую луковицу поперек пополам. Так же подготовьте чеснок.
Шаг 2.
Разделайте кролика на порционные куски, натрите солью. В глубокую форму для запекания положите кролика, шалот, чеснок, зелень и лавровый лист. Всыпьте специи. Полейте вином, затем 2 ст. л. оливкового масла. Закройте крышкой или фольгой как можно плотнее и поставьте в центр духовки на 1,5 часа.
Деликатный аромат тимьяна позволяет рассматривать его как универсальную пряность. Веточки разумно добавить в процессе обжаривания ингредиентов, а мелко нарезанные листья – в готовое блюдо.
Шаг 3.
Снимите крышку или фольгу, попробуйте кролика – мясо уже должно быть очень мягким. Запекайте до румяной корочки еще 15–20 минут.
Шаг 4.
Животный жир мелко порубите и вытопите на слабом огне. Если используете сливочное масло, доведите его до комнатной температуры и смешайте с 3 ст. л. оливкового.
Шаг 5.
Снимите мясо с костей и сложите в блендер вместе с шалотом, чесноком и всеми соками из формы (если там больше 120 мл, предварительно выпарьте их). Зелень и специи не используйте. Измельчите мясо в грубое пюре, остудите, чтобы было едва теплым.
Шаг 6.
Смешайте мясо кролика с жиром, посолите, поперчите, добавьте каперсы и перемешайте. Поставьте в холодильник настаиваться минимум на 2 часа, лучше на 24. Подавайте рийет комнатной температуры, с горячими тостами.