Рататуй из запеченных овощей

Акценты сезона. Молодой картофель Ревень Абрикос Морковь и свекла Клубника Черешня
4 порции
Приготовление: 30 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_06_Lenta_Magazine
веганское
полдник
ужин
рецепт
весь год
французская кухня
ланч
семейный обед
обед
бланширование
запекание
второе блюдо
гарнир
без лактозы
без глютена
низкокалорийное
низкоуглеводное (кето)
для поста
Великий Пост
овощи
корнеплоды
детское
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
до пяти ингредиентов
на скорую руку
популярное
хит сезона
экономное
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
улучшает метаболизм
8 Марта
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
праздничный стол
семейный ужин
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
чеснок
1 головка
оливковое масло extra virgin
1 ч.л.
морковь молодая
1 шт.
свекла молодая с ботвой
1 шт.
мангольд
1 пучок
лимонный сок
1 ст.л.
семечки тыквенные
100 граммов
соль морская среднего помола
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. блюдо
2. дуршлаг
3. духовка
4. кастрюля
5. кулинарная кисть
6. кухонная лопатка силиконовая
7. кухонный нож
8. миска
9. овощечистка
10. прихватка
11. противень
12. разделочная доска
13. сковорода
14. столовые приборы
15. тарелка мелкая
16. фольга
17. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Разогрейте духовку до 180 °С. Срежьте у головки чеснока донышко, очистите чеснок от верхней шелухи, сбрызните 1 ч. л. оливкового масла и присыпьте морской солью. Заверните чеснок в фольгу и уберите в духовку на 15 минут. Достаньте чеснок, температуру духовки увеличьте до 210 °С.
Шаг 2.
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Очистите морковь и бланшируйте 2 минуты. У свеклы отрежьте ботву, а клубни варите в той же кастрюле, что и морковь, 8–10 минут. Затем сразу обдайте холодной водой и очистите от кожуры.
Шаг 3.
Разрежьте свеклу и морковь на четвертинки или на 6 частей в зависимости от размера. Выложите на разные противни (чтобы сохранить цвет овощей), полейте 1–2 ч. л. оливкового масла, посыпьте морской солью. Запекайте овощи 15–20 минут, один раз перевернув в середине приготовления.
Шаг 4.
На отдельный противень выложите свекольную ботву и мангольд, смажьте листья оливковым маслом и присыпьте морской солью. Запекайте 4–6 минут, пока листья не станут мягкими и не покроются золотистой корочкой.
Шаг 5.
Тем временем приготовьте заправку. Очистите запеченный чеснок и разомните в миске вилкой. Добавьте лимонный сок и щепотку морской соли, перемешайте. Влейте 3 ст. л. оливкового масла и взбивайте, пока не получите эмульсию.
Шаг 6.
Разогрейте 1 ч. л. оливкового масла в сковороде и обжаривайте тыквенные семечки, помешивая, 1–2 минуты, пока они не начнут потрескивать. Добавьте немного морской соли, снимите с огня и остудите.
Шаг 7.
Смешайте морковь и свеклу с заправкой. На большое блюдо выложите хрустящие свекольную ботву и мангольд, сверху – морковь и свеклу. Посыпьте тыквенными семечками, морской солью, перцем и сразу подавайте.