Рассольник с копченой грудинкой

Более ста лет назад рассольником называли не только суп, но и пирог с начинкой из потрохов, мяса или рыбы с пряностями, приправами и солеными огурцами. Но для нас это сытное первое блюдо, рецептов которого не счесть. Единственный обязательный ингредиент – соленые огурцы. Хотя можно попробовать заменить их солеными груздями – получится не хуже.
6 порций
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 50 минут
Настаивание: 30 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Грудинка хороша сама по себе. А добавленная в салаты, горячие блюда, супы (солянку, рассольник, борщ, гороховый, фасолевый), копченая грудинка придает им сытность и удивительный аромат. Обжаренная грудинка отлично сочетается с яичницей или омлетом.
»
2017_10_Lenta_Magazine
обед
для всей семьи
варка
суп
весь год
рецепт
русская кухня
овощи
мясо
для большой компании
на каждый день
старинный рецепт
семейный обед
без лактозы
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
крупа перловая
150 граммов
грудинка копченая
600
лук репчатый
1 шт.
морковь
1 шт.
сельдерей (корень)
50 граммов
картофель
3 шт.
растительное масло
2 ст.л.
бульон куриный
2 литра
огурцы соленые
3 шт.
рассол огуречный
10 мл
лавровый лист
2 шт.
перец черный горошком
4 горошины
сметана
для подачи
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. дуршлаг
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. овощечистка
5. половник
6. разделочная доска
7. сотейник
8. столовые приборы
9. тарелка глубокая
Как приготовить:
Шаг 1.
Перловку промойте в нескольких водах, выложите в дуршлаг, дуршлаг поместите на кастрюлю с кипящей водой и накройте крышкой. Распаривайте крупу 35 минут.
Шаг 2.
Грудинку нарежьте небольшими кусочками. Лук, морковь, сельдерей и картофель очистите и нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжаривайте грудинку 5 минут. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте еще 4 минуты.
Шаг 3.
Влейте в кастрюлю бульон, добавьте перловку, доведите бульон до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут.
Вместо куриного бульона можно использовать овощной.
Шаг 4.
Огурцы очистите от кожицы, мякоть нарежьте соломкой и положите в отдельный сотейник. Влейте рассол, доведите до кипения и снимите с огня.
Шаг 5.
Добавьте в суп картофель и варите 5 минут. Добавьте огурцы вместе с отваром, лавровый лист и перец горошком. Если нужно, посолите и варите суп 10 минут. Снимите с огня, разлейте по тарелкам и подавайте со сметаной.